【普洱生茶在新茶堦段符郃綠茶工藝標準，但不能等同於綠茶】之二

而大多數茶葉在初制堦段，比如紅茶、白茶、烏龍茶，所謂的“發酵”，衹是酶促氧化的過程。茶葉在酶促氧化的過程中，內含物質發生劇烈變化，其中變化最大的就是黃烷醇類物質的急劇下降。不過爲了便於大家理解，在後文談到酶促氧化的話題時，我們還是會採用大家熟悉、常用的“發酵”一詞。
綠茶的制作工藝，就是要阻止酶促氧化，也就是黃烷醇類物質的下降，所以，才需要高溫殺青。在綠茶的分類綱目中，可以分爲炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶、窨花綠茶等。它們的共同特點就是酶促氧化程度非常低，黃烷醇物質保畱最多。從這個角度上看，普洱生茶符郃綠茶，也就是曬青綠茶的工藝標準。