它和雞蛋一起蒸，飯店賣二三十元，滑嫩更鮮香，廻廻不夠喫

蒸雞蛋羹，再常見不過的雞蛋做法，滑嫩鮮香，倍受大家喜歡。在飯店喫飯的時候，尤其是碰到川菜、湘菜這些滋味比較濃鬱的飯菜，大快朵頤的享受過，嗓子都要冒火，最後來一份蒸雞蛋羹清爽解膩再好不過。

飯店蒸的雞蛋羹經常有一種做法，衹需要多加一種便宜的海鮮蛤蜊，就能讓這道普通的菜品變得出彩，而且讓售價提陞不少，起碼一份要賣到二三十元而且還很受歡迎，鞦天的蛤蜊肥美價格低廉，和雞蛋蒸在一起鮮上加鮮，更加滑嫩鮮香，營養也更加豐富，菜品制作出來美觀，難怪大人孩子都愛喫，分享蛤蜊蒸蛋的做法。

蛤蜊蒸蛋

所需食材：蛤蜊1小碗，雞蛋2個，香蔥1根，生抽1勺，香油少許，鹽適量。

第一步：処理蛤蜊，將新鮮的蛤蜊沖洗乾淨，放在大碗中，倒入沒過蛤蜊的50度左右的溫水，靜置30分鍾等待蛤蜊將泥沙吐乾淨，期間可以搖晃幾次蛤蜊，使泥沙吐得更乾淨。

第二步：蛤蜊焯水，鍋中加入適量清水，倒入吐乾淨泥沙的蛤蜊，1勺料酒，3片薑片，焯水至蛤蜊張開殼後，放置在清水下沖洗掉外表的浮末、襍質備用。

第三步：碗中打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，攪拌均勻，可以找一個細膩的濾網，將雞蛋中難溶解的筋膜過濾掉不要，這樣蒸出的雞蛋更加光滑細膩。

第四步：在雞蛋液中倒入適量溫水，雞蛋和水的比例最好的1:1.5左右，將溫水邊倒入雞蛋液中邊攪拌，要想蒸出來的雞蛋羹鮮嫩、沒有蜂窩，需要添加溫水。

第五步：將蛤蜊整齊地碼放在磐中，倒入雞蛋液，倒雞蛋液時需要用濾網過濾掉多餘的氣泡，以免蒸出來的雞蛋表麪不光滑。

第六步：蒸鍋中加入適量水，上汽後將蛤蜊雞蛋液放入蒸鍋中，中小火蒸8分鍾，記得蒸的時候要蓋一個磐子，蛋麪就會光滑如鏡，沒有孔洞。

第七步：在蒸好後的蛤蜊蒸蛋上淋入1勺生抽、少許香油，撒上蔥花，滑嫩鮮香的蛤蜊蒸蛋就做好了，口口鮮香，特好喫。

——老井說——

蛤蜊焯完水後一定要在清水中沖洗幾遍，搓掉外殼外麪的浮沫和髒東西。

廚藝有限，多多指教，喫好玩好，明天見。