前腿梅花肉700尅東北乾豆腐1張永川豆豉15尅青花椒紅花椒各50粒大蔥、老薑、蒜頭各適量陳醋、白酒、黃酒各少許

按圖及配料表備料，蔥薑蒜切片，郫縣豆瓣、豆豉、乾辣椒（先用一半，另一半切圈圈備用）剁碎，花椒清洗一下(洗後放置5分鍾，以免炒料時發苦)

滑肉要用純瘦肉制作，首選前腿梅花肉，比較嫩

切好後，先在肉片上稍微淋點水，用手反複抓拌1分鍾，再淋水反複抓拌(分2次淋水抓拌)至手發粘，讓豬肉片充分吸入水份;接著放入雞蛋1個、適量料酒、花椒粉、白衚椒粉、鹽等，用手反複抓拌1至2分鍾。

一定要用紅薯澱粉哦！

用手反複抓勻、摔打上勁，如圖所示，讓每片肉片都全部均勻的掛上濃厚的芡粉。

接著起鍋燒一大鍋的開水，水一定要多，水燒開後轉小火，然後用手一片一片的將肉片放入鍋中，注意一定要全程小火、一片一片的下肉片，不然火太大會掛不住漿的，一坨一坨成一鍋漿糊了。

全部肉片下完後，可以將火調成中小火，然後用鏟子沿著鍋邊微微的（一定要輕輕的）鏟一下，以防粘鍋底，待肉片全部浮起就可以了。

接著我們炒料：起油鍋，先放100尅菜籽油，油燒熱後放入切好的蔥薑蒜、郫縣豆瓣、豆豉、乾辣椒、花椒（先放4/5），中小火炒3分鍾；接著放入火鍋底料，中小火再炒2分鍾；然後依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鍾

然後加水適量，放入白糖、十三香，燒開後中小火煮2分鍾（讓調料出味），再接著放入切好的乾豆腐絲煮3分鍾。調料都是有鹽味的，根據個人口味再適量添加點老抽、生抽、鹽。

另起一鍋，水燒開後，把摘洗乾淨的黃豆芽、綠豆芽、芹菜用開水焯一下；焯好後撈出放在大湯碗中墊底。

把紅湯鍋內乾豆腐用漏勺撈出，放在大湯碗中豆芽及芹菜上麪。

大火煮開後轉中小火再煮1至2分鍾左右，讓滑肉入味。

OK了，起鍋，整鍋倒入剛才墊了配菜的大湯碗中。

準備好剛才炒料時賸的1/5花椒及另一半乾辣椒（切圈圈），再剁一點蒜泥，備好白芝麻。

再起油鍋，放入50尅菜籽油，燒熱後先放入花椒，改小火爆香

最後放白芝麻，小火爆香後馬上關火(小心別糊了)

馬上倒在大湯碗最上麪，吱啦一聲，一股香氣撲鼻而來，太爽了！

最後再撒上點香菜或者蔥花；水煮滑肉，美味即成！可以開喫了！

不喜歡喫辣的同學，做滑肉湯也可以，前麪做滑肉的步驟一樣的，衹需最後在白湯裡加點綠葉菜（豌豆苗、油麥菜、雞毛菜等）就行了。