大口喫麪王者之《褲帶麪》的配方詳解

麪條制作

一斤麪，225尅涼水，鹽6尅，和麪三次，每次醒15分鍾，最後一次醒三個小時左右【看情況而定】

蒜汁的制作，

1. 色拉油50尅，花生油50尅，蒜末100尅，白芝麻10尅生

2. 香其醬10尅，金黃醬10尅，麻醬10尅，

3. 豬肉鮮香粉1尅，3A粉1尅，廚寶3尅，美極鮮2尅，蒸魚豉油3尅，紅油20尅，花生碎10尅熟的，味素，雞精，白糖，水，

把1加熱放入蒜蓉和白芝麻，加入2，再加入3即可

紅油做法，

紅油做法（以900尅紅油鍊制爲例）

（一）油料：豆油800尅，牛油60尅，豬油40尅

1 香料：小茴香5尅，香葉2尅，八角10尅，孜然2尅，草果2尅，桂皮5尅，丁香1尅，山奈6尅（將香料打碎成粗顆粒，白酒浸泡5分鍾，瀝乾備用。）

2 乾辣椒100尅，加清水750尅，大火燒開，小火慢煮30分鍾，燜10分鍾（做成糍粑辣椒、就是用刀剁細末或鉸刀鉸成黏稠糊狀）

3 花椒50尅、郫縣豆瓣醬100尅。 大蔥50尅、薑8尅。

（二）做法

1、將豆油600尅，牛油60尅、豬油40尅倒入鍋中、加入蔥、薑、中火炒出香味之後，炸制金黃色微黑時關火侵油炸5分鍾撈出。

2、大火倒入豆瓣，炒乾水分、置沒有酸味，中火倒入糍粑辣椒，炒乾水分、小火倒入香料，花椒，炒出香味，關火、冷卻之後，除渣濾出即是紅油、想辦法、用鉄桶液壓式控淨油、不然很難控淨油。（如果10倍熬紅油、5份葯料即可、豆油、牛油、豬油正常）