四款常見炒麪步驟詳解（附調料油配置方法）

1肉絲炒麪：

綠豆芽少許，油菜切絲少許，元蔥絲少許。肉絲適量。

做法：鍋放25尅調料油，油熱時下入肉絲煸炒出香味，放入綠豆芽、元蔥絲和油菜絲。待豆芽炒到沒有豆腥味再放入煮好的麪條。加東古一品鮮醬油，耗油，用老抽調顔色。待炒香再淋上少許調料油即可。

2個雞蛋火腿炒麪

雞蛋1個。火腿切絲少許。油菜絲和衚蘿蔔絲少許，元蔥絲少許。

做法：鍋放調料油25尅。待油熱時放入雞蛋炒熟在放入油菜絲和衚羅蔔絲元蔥絲炒香。放煮好的麪條，加東古一品鮮少許，味素，蠔油少許。老抽調顔色。待炒好後出鍋前淋少許調料油即可。

3魚香肉絲炒麪

肉絲50尅。木耳絲少許，衚蘿蔔絲少許，尖椒絲少許，元蔥絲少許，香菜段少許，郫縣豆瓣醬少許

做法：鍋放調料油25尅放入肉絲炒熟，在放豆瓣醬炒香後下入木耳絲，元蔥絲，衚蘿蔔絲，尖椒絲炒香放入麪條加白糖3分之1勺陳醋1勺，耗油少許，東古一品鮮醬油，味素，老抽調顔色。（此麪爲酸甜口味爲重些 ）

4魷魚炒麪

做法：魷魚切絲，開水燙熟。元蔥絲，衚蘿蔔絲，尖椒絲。

鍋放調料油25尅，待油熱時放入元蔥絲，衚蘿蔔絲，尖椒絲炒香在放魷魚絲和煮好的麪條。加蠔油，東古一品鮮醬油，味素老抽調顔色即可出鍋。出鍋前淋少許調料

調料油的制作：

色拉油500尅放入鍋中，加入蔥50尅、薑10尅、花椒5尅、八角5尅、香葉2尅、炸置蔥薑金黃色時、關火冷卻後撈出蔥、薑、葯料、

辣椒油的制作；

二細辣椒麪50尅，色素辣椒麪15尅放入調料油（涼的）拌勻。鍋中放調料油燒至5成熱倒入拌好的辣椒麪裡即可。（油溫過高辣椒油發苦，油溫過低辣椒油不香，沒有顔色）

麪條的制作；

麪粉1000尅，鹽10尅，堿6尅，北方霞光增筋劑1尅、雞蛋一個。

做法；將鹽，堿，麪制品增筋劑放入碗中，用50尅開水化開，再加入280尅涼水，將一個雞蛋打散加入水中。將水倒入麪粉中，活成麥穗狀，至少醒30分鍾，壓片，即可出麪條