懂幾個基本原理之後讓你廚藝大增

 1、炒青菜蒜和鹽一起下鍋爆香，味道更均衡。
2、熬魚湯先煎魚，再加溫水湯更白，去腥還增鮮。
3、茄子不一定要過油再炒，用開水焯燙也可以，不僅油少健康，更方便操作。

4、炒糖色離火控溫，不易發澁發苦。炒糖色火候太過容易發苦，採用離火達到控溫的傚果更好。 PS :糖色不甜，如果是甜口的菜後期還需要加糖。
5、攤雞蛋加蓋燜，熱得均勻成型好看。

6、做包子和麪時加點豬油，包子冷了不發硬；
7、蒸包子水裡加點醋，包子更白不發黃；
8、蒸包子在蒸籠裡放一點橘子皮，蒸出的包子更清香；
9、餃子皮在和麪時加點油，煮出來的餃子不掉皮；
10、做灌湯包和麪時加點鹽做出來不破皮；
11、煮麪條水裡加點鹽和幾滴油，煮出來更勁道不粘鍋。