老式麻辣豆腐做法，豆腐鮮嫩，好喫下飯

豆腐、辣椒末、油、鹽、蔥

薑、大蒜、雞精、生抽、水澱粉

做法步驟

豆腐選用嫩一些的

把豆腐切成塊

大蒜拍一下，再切成末

把一半的蔥花和蒜末放在碗內

加入水泡一下

水開後煮兩三分鍾，豆腐焯水

可以去除豆腐的豆腥味

一起倒出倒大碗內待用

下蔥花、薑末和辣椒末一起爆香

注意不要把辣椒末炸糊了

辣椒末炸糊了，有苦味

雞精、鹽燒開

這道菜肴老式做法一般不是放水

而是放老湯提味

沒有老湯用雞精代替

下入鍋內燒開，煮兩三分鍾入味

大火加熱至湯汁變得黏稠

下入泡好的蔥蒜水，加熱一會

關火，盛出即可

一磐好喫下飯的辣豆腐就做好了