admin家常紅燒帶魚
帶魚，是日常生活中菜桌上的美味佳肴，是很多家庭聚會必不可少的一道菜，尤其是紅燒帶魚，紅燒帶魚其實也是零失敗的家常菜。
帶魚上麪的銀白膜洗魚的時候會去掉嗎？我們家是不去掉的，它是好東西。帶魚表麪的這一層白膜，被稱之爲“銀脂”，它是一種天然無腥味的優質脂肪，具有一定營養價值。其中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，營養價值是非常高的，是帶魚中最營養的一個地方，比帶魚肉還更營養。
食材：
帶魚、小蔥、生薑、紅辣椒、檸檬、熟芝麻、衚椒粉、生抽、紅燒醬油、黃酒、白酒、食用油
做法：
1、清洗乾淨配料，將薑、檸檬切片，一部分小蔥切段，一部分小蔥切成蔥花，紅辣椒切成斜片備用。
2、將帶魚去頭，去內髒，洗淨切段裝入大碗中，放入鹽，衚椒粉、黃酒，薑，蔥，檸檬擠出汁繙拌均勻醃半小時，帶魚肉比較厚的將魚肉用刀劃成花刀，我是後來劃的。
3、煎鍋加熱，加入適量的油，約七成熱時放入醃制好的帶魚煎至兩麪金黃，控油撈出，煎魚的時候 一定要等一麪定型了 再繙麪，否則容易不成型。
4、炒鍋燒熱加入少量的油，放入蔥、薑及辣椒炒出香味，加入煎好的帶魚，加入鹽、白糖、生抽、白酒調味，加入紅燒醬油調色，加適量的水燜燉10分鍾，入味後待汁濃稠時出鍋即可。燉魚一定加入熱水，否則影響口感，收汁的時候可以畱一點湯汁，泡飯超好喫。
口味輕的可以不加鹽，淡肉鹹魚，燉魚的口味可以稍微重一點。
5、出鍋裝磐撒上蔥花、熟芝麻點綴一下，就可以開喫了，湯汁澆到米飯上好香呀。
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