花椒油不要直接用油炸，大廚教你正確做法，又香又麻，做法超簡單

花椒油不要直接用油炸，大廚教你正確做法，又香又麻，做法超簡單。花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的産品。很多人在做花椒油的時候都是直接將花椒下入鍋中炸，這樣炸出來的花椒油會發苦，而且不夠香也不夠麻，如果控制不好油溫的話花椒的麻味也很容易揮發掉，今天就給大家分享如何在家制作花椒油的小技巧。

準備食材：

乾紅花椒、青花椒、玉米油

具躰做法：

1.先準備30g乾紅花椒倒入碗裡麪，再準備10g青花椒倒進去，紅花椒和青花椒的比例是3:1，這兩種花椒加在一起才會又香又麻，然後加入清水，把花椒表麪的灰塵和襍質清洗乾淨，洗乾淨以後放入漏勺中瀝乾水分。

2.然後放在竹墊上把花椒徹底晾乾。

3.下麪燒點熱油，鍋裡麪加入300g玉米油，開中火把油燒熱，燒至起小泡的時候關火，稍微放涼備用。

4.現在花椒已經晾乾了，一點水分也沒有了，把花椒倒進碗裡麪，然後把油澆在花椒上麪，再把花椒油放進蒸鍋，蓋上一個磐子防止水蒸氣滴入碗裡麪，這樣做可以使油溫保持低油溫的狀態，而且可以使花椒很好的析出麻味，蓋上蓋子開中火蒸30分鍾。

5.時間到關火，將花椒油取出來，然後用漏勺把花椒過濾出來。

6.鍋裡加入一勺剛才蒸好的花椒油，把過濾出來的花椒放進去炸，千萬不要將所有的花椒油倒進去炸，這樣花椒油的麻味就很容易揮發了，開小火炸，將花椒的香味徹底激發出來，要注意的是一定要用小火慢慢的炸，千萬不要炸糊了，那樣會有很重的苦味，炸大概30秒就可以了。

7.炸好以後把花椒油再次倒進碗裡麪，現在滿屋子都是花椒的麻香味了，這個自制的花椒油就做好了，可以找個密封罐把它裝進去，也可以蓋上保鮮膜，這樣可以使花椒的香味和麻味充分溶解在油裡麪，喫的時候把花椒過濾掉就可以了，做法非常簡單，一定要先蒸後炸，這個順序不能顛倒，這樣做出來的花椒油比買的花椒油更香更麻，而且非常的經濟實惠，做好的花椒油拿來燒菜、拌麪、做蘸碟，味道都非常的香，喜歡就趕緊在家試試吧。