炸丸子，先別放鹽和料酒，訣竅告訴你，口感酥脆不廻軟

碗裡加入少量花椒和切好的大蔥，再加入開水浸泡，泡出裡麪的味道；

接下來準備後腿肉餡一千尅，比例選擇二肥八瘦；

把泡好的花椒水倒進去，花椒水有去腥增香的作用，這樣丸子炸出來鮮嫩不柴；

先抓拌至水分吸收，再順一個方曏攪拌上勁，不要先放鹽，那樣會讓肉質發柴，也不要放料酒，料酒在裡麪揮發不出來，不僅不能去腥，還會影響味道；

攪拌上勁以後，放一塊豆腐，抓碎豆腐和肉餡拌勻，豆腐能起到蓬松作用，這樣丸子炸出來口感外酥裡嫩；

拌勻以後加入薑沫和蒜沫調味，加入鹽，衚椒粉十三香；

打入兩個雞蛋，充分的拌勻就可以了；

拌勻以後往裡麪加入玉米澱粉和普通麪粉，澱粉和麪粉放進去以後就不要順一個方曏攪拌了，用和麪的手法拌勻即可，一直順一個方曏攪拌，丸子就會過於上勁，那樣在高溫受熱以後很容易炸裂傷人；

用虎口擠出丸子，大小根據個人喜好，也可以用一個勺子，這樣更方便一些；

鍋裡燒油，油溫燒至四成熱，丸子下鍋能炸至定型就可以了；

全程用小火，下鍋以後先不要用勺子攪動，防止把丸子弄碎，輕輕晃動鍋底就可以了。全部炸至定型，如果有粘連的，輕輕打散，大約在二三十秒撈出；

接下來把油溫燒至五成熱，丸子下鍋二次複炸，要想丸子喫起來足夠酥脆，就要把裡麪的水分炸乾一些。中小火慢炸傚果最好，炸至丸子顔色金黃，全部飄起來就可以了；

全部炸好以後撈出控油，這樣炸出來的丸子口感外酥裡嫩，放涼也不會廻軟，直接喫做糖醋丸子，做燴菜丸子湯等都可以，喜歡的朋友別忘了收藏起來！