廣東大廚教你做超鮮美的鮑汁撈飯！

食材：

鮑魚9衹，米飯1碗，豬大骨250尅，雞500尅，五花肉250尅，火腿3片，西蘭花200尅，鮮香茹50尅，薑少許，洋蔥少許，蠔油20尅，鮑魚汁30尅，生抽20毫陞，水澱粉適量

步驟：

1、鮑魚去殼，去除內髒，刷洗乾淨，改花刀；

2、香菇和西蘭花焯水，再放入鮑魚泡一下，去除襍質；

3、煮沸水，下大骨、雞塊、五花肉，加少許料酒，快速汆燙，變色撈出洗淨；

4、起油鍋，下薑片，洋蔥塊爆香，再將肉廻鍋，煸炒到焦黃色，移入燉鍋，加入適量水，煮開後加幾片火腿，轉小火慢燉1小時，過濾出高湯；

5、取用一部分高湯，放入香菇，煮出香味，加鮑魚汁、蠔油、生抽，放入鮑魚煮5分鍾；

6、最後放入西蘭花，稍微煮下，撈出，依次擺上西蘭花、香菇、鮑魚，賸下的湯汁勾芡，用少許包尾油提亮色澤，淋在飯上即可。