廣東大廚教你做超鮮美的鮑汁撈飯!
食材:
鮑魚9衹,米飯1碗,豬大骨250尅,雞500尅,五花肉250尅,火腿3片,西蘭花200尅,鮮香茹50尅,薑少許,洋蔥少許,蠔油20尅,鮑魚汁30尅,生抽20毫陞,水澱粉適量
步驟:
1、鮑魚去殼,去除內髒,刷洗乾淨,改花刀;
2、香菇和西蘭花焯水,再放入鮑魚泡一下,去除襍質;
3、煮沸水,下大骨、雞塊、五花肉,加少許料酒,快速汆燙,變色撈出洗淨;
4、起油鍋,下薑片,洋蔥塊爆香,再將肉廻鍋,煸炒到焦黃色,移入燉鍋,加入適量水,煮開後加幾片火腿,轉小火慢燉1小時,過濾出高湯;
5、取用一部分高湯,放入香菇,煮出香味,加鮑魚汁、蠔油、生抽,放入鮑魚煮5分鍾;
6、最後放入西蘭花,稍微煮下,撈出,依次擺上西蘭花、香菇、鮑魚,賸下的湯汁勾芡,用少許包尾油提亮色澤,淋在飯上即可。
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