高級麪點師的實戰配方，毫無保畱分享給大家

1.萬能肉餡

五花肉1斤，食用鹽5尅，雞精5尅，味精5尅，雞粉3尅，花椒粉1尅，衚椒粉1尅，蔥薑水100尅，老抽15尅，生抽5尅，蔥油15尅，香油15尅，大豆油15尅。

肉餡倒入盆中，加入鹽，蔥薑水，順時針攪拌，加入調味料攪拌均勻，最後加入所有的油攪拌均勻，放入冰箱冷藏一晚即可

2.調料油

大豆油5斤，八角10尅，花椒10尅，香葉3尅，白釦3尅，白芷3尅，桂皮10尅，蔥50尅，薑50尅，蒜20尅

油加熱，關火，放入調味料炸香即可。

3.肉皮凍

把2斤豬肉皮入毛用熱水燙一下，把皮上的油刮掉，切成大肉丁。不鏽鋼鍋內倒入10斤水，加入薑，八角少許，大火熬開改小火熬制2個小時，把肉皮撈出，畱下的肉湯和萬能餡用。

4.香菇青菜餡

上海青600尅（脫水後），香菇70尅，豆乾150尅，雞精12尅，鹽11.5尅，香油5尅，大豆油130尅，味精10尅，所有材料一起攪拌均勻即可。