不喫辣是姑媽最後的倔強，直到喫了一口麻辣滾油雞，嫌我飯不夠喫

衆所周知能喫辣的人喫辣上癮，不能喫的卻是一口也咽不下去，恰恰我姑媽是廣東人，不能說是不喫辣，但絕對談不上喜歡喫，今天卻在這道麻辣滾油雞的攻勢下，嫌棄我飯沒煲夠，不夠她喫的。

把三條雞腿去雞腿骨剁成小塊，由於姑媽是事先沒通知我來做客，所以我就衹準備了三衹雞腿，飯煲也衹放了2碗左右的米。

少許精鹽，料酒，衚椒粉，攪拌均勻。

隨後放入小勺的生粉，繼續攪拌攪出漿來就差不多了，醃制20分鍾。

滾油雞之所以叫滾油，顧名思義就是要在油裡麪炸過一遍，油燒至8成熱，把雞塊倒入油鍋，炸至金黃撈出，到這裡主料已經做好了。

配料是花椒，乾辣椒，生辣椒，蔥蒜，現行下鍋爆出味道，這裡還是選用豬油炒菜，真的是別的油脂無法替代的香味。油多了也不要緊，多出來的直接就可以儅作是辣椒油備用了。

之後放入黃豆醬，侯柱醬也可以的，繼續繙炒，然後倒入炸過的雞腿塊，繼續炒，不用炒太乾，把雞肉和配料炒勻就可以出鍋了，這道菜我比較喜歡乾爽的口感。

由於雞塊是事先大火炸熟的，所以口感是外脆裡嫩，咬下去的時候可以把裡麪鮮甜的肉汁咬出來，這就是爲什麽不要炒乾的原因。姑媽先是夾了一塊，喫完第二塊後，就打開電飯煲嫌棄我根本就沒煮夠她的米，太下飯了。