川味烤魚底料配方

可做香辣、麻辣烤魚

香料，白釦0.6斤，桂皮0.3斤，丁香0.1斤，八角0.4斤，香葉0.3斤，小廻0.2斤，草果0.3斤，香茅草0.1斤，砂仁0.3斤，草釦0.2斤，山柰0.2斤，孜然0.1斤，良薑0.2斤（以上香料打成中粗粉）

主料，色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油二斤，泡椒15斤，青花椒0.2斤，紅花椒0.3斤，郫縣紅油豆瓣醬4斤，冰糖0.3斤，二鍋頭0.1斤，乾辣椒一斤

輔料，大蔥一斤，洋蔥1.5斤，芹菜0.8斤，衚蘿蔔0.2斤，生薑0.5斤，香菜2.3斤，大蒜0.3斤

炒料前一小時，把乾辣椒，青紅花椒用二鍋頭泡好，三種油下鍋放蔥，薑，蒜，洋蔥，衚蘿蔔等炸出蔥油，放入豆瓣醬，小火炒半個小時左右，泡好的乾辣椒，花椒，泡椒下鍋，小火熬制，泡椒發白，最後放入冰糖，香料，炒5分鍾左右即可

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