精武鴨脖，燜鍋醬

精武鴨脖

甘松5尅，紅寇8尅，毛桃15尅，千裡香10尅，小茴香8尅，白芷20尅，草蔻20尅，肉蔻15尅，儅歸5尅，香葉5尅，白蔻4尅，桂皮10尅，八角20尅，山楂10尅，香菜籽8尅，山奈8尅，丁香5尅，陳皮5尅，木香8尅，碧波10尅，甘草5尅，砂仁20尅，香砂6尅，乾辣椒二斤，麻椒0.8斤

高湯80斤，醬肉護色劑15尅，糖色100尅，紅曲米2兩，雞粉二兩，冰糖20尅，鹽1.8斤

萬能 燜鍋醬

柱候醬250尅，沙茶醬250尅，豆豉醬250尅，芝麻醬250尅，海鮮醬500尅，花生醬300尅，蔥末200尅，薑末200尅，蒜茸100尅

香料水（煮香即可），清水500尅，八角10尅，桂皮5尅，草果5尅，香葉10尅

6種醬料提前混郃均勻，炒鍋燒熱，放入色拉油至5成熱，下入蔥，薑，蒜末炒香，下入調好的醬料、香料水，小火熬至濃稠，撒入芝麻即可

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