灌湯包，砂鍋米線

灌湯包

和麪方法，小麥澱粉150尅，糯米粉40尅，生粉40尅木薯澱粉40尅，4種澱粉，拌勻後用150尅開水，把80%的澱粉燙過，加豬油40尅拌勻，高筋麪粉500尅，鹽8尅，常溫水200尅，拌勻後和燙麪揉在一起，揉到柔軟光滑有靭性

肉餡兒配方，豬肉500尅，肥瘦2:8，老抽10尅，味達美10尅，料酒10尅，腐乳10尅，麪醬10尅，薑25尅，白糖20尅，高湯400~500尅，鹽6尅，味精10尅，雞粉10尅，料油20尅，蔥花50尅，芝麻油30尅，肉餡調好後，放入切好的皮凍350尅，拌勻即可，皮凍切小丁

做法，麪皮兒15尅，餡兒20尅，包時不封口，包好後放小籠內，中火蒸6～7分鍾，上氣時計時

砂鍋米線

香料，山柰10尅，花椒10尅，良薑15尅，香葉15尅，白蔻15尅，丁香三尅，白芷15尅，八角25尅，陳皮10尅，小茴香20尅，砂仁15尅，草果去籽15尅

高湯，水45斤，豬棒骨10斤，雞架子6斤，豬皮3斤

肉醬料，五花肉丁三斤，生抽30尅，蠔油10尅，味精30尅，大豆醬油20尅，雞精30尅，白糖8尅，鹽適量，排骨精20尅，高湯少許，辣椒粉5~100尅

辣椒油，辣椒粉1.5斤，菜籽油5斤，大蔥50尅，白芝麻80尅，薑50尅，蔥頭100尅，香菜20尅，桂皮10尅，香葉5尅，白釦5尅，白芷5尅，小茴香8尅