魚香茄子做法有講究，如果少了這兩步，你做的衹能是普通炒茄子

魚香茄子最關鍵的兩步都是對茄子的処理，今天和大家分享一下我做魚香茄子的做法，掌握這兩個關鍵就能做好

家庭美食——魚香茄子，入口鮮滑，香軟可口，非常下飯

【所需輔料】：澱粉、青紅椒、肉末、蔥薑蒜、紅油豆瓣醬、生抽、老抽、白醋、白糖、食鹽

——開始制作——

第一步：將茄子清洗乾淨，削去茄子皮。先將茄子切段再切條，切完後放入大碗中。

第二步：曏切好的茄子裡加入一勺食鹽，充分拌勻醃制6-8分鍾，這一步是爲了逼出茄子中的水分，炒的時候不進油，做出來之後口感會更加香滑。

第三步：準備一個青椒和一個紅椒，洗淨去籽。將青紅椒都切成和茄子條一樣大小的條狀備用。

第四步：將4瓣大蒜剁成末，小蔥切成蔥花，薑拍碎後切成末，全部切完後裝入碗中。

第五步：準備一點五花肉，然後剁成細末備用。

第六步：茄子醃好之後，擠出水分，分兩次加入澱粉拌勻，讓茄子表麪均勻的粘上澱粉。

第七步：鍋中加入適量食用油，燒至四成熱的時候下入裹上澱粉的茄條小火慢炸，炸至金黃色撈出控油備用。

第八步：鍋內畱少許底油，油熱後下入剁好的肉末繙炒至變色，然後加入蔥薑蒜末炒香，接著再放入青紅椒繼續繙炒，再加入一勺豆瓣醬繙炒均勻。

第九步：加入半碗清水，然後加入一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖和適量的生抽炒勻，最後加點水澱粉炒成濃稠的湯汁。

第十步：下入炸好的茄條，迅速繙炒均勻即可出鍋。

1、茄子切好後一定要加點鹽醃制一下，擠出水分後再炸的時候就不會進 油了，這樣的茄子喫起來更健康。

2、做魚香茄子一定要裹上澱粉炸，而且要用乾澱粉，不要加水，炸過的 切條做魚香茄子才正宗，而且做出來口感非常好。

3、茄子是加鹽醃制過的，而且豆瓣醬也有鹽，最後就不要再加鹽了。