蒜苔炒肉是一道，特別好喫的家常菜，但是，想做好卻不容易，很多朋友做的蒜苔炒肉，蒜苔不入味，肉絲發柴嚼不動，今天呢教給大家做蒜苔炒肉的“2放1不放”，以及正確做法。保証大家做出的。蒜苔炒肉，蒜苔入味，肉絲不柴，廢話不多說，接下來直接給大家上乾貨了。

首先告訴大家，做蒜苔炒肉的“2放1不放”，讓大家做這道菜的時候。即省調料做出的味道還好喫，首先是兩放，一要放生抽提鮮，二要放少許陳醋，軟化蒜苔和肉絲，喫起來既入味還不柴，一不放是不要放蠔油來提鮮，在這道菜裡衹會發苦發鹹，大家記好了嗎？接下來就把正確做法，分享給大家。

首先是原材料的準備。

新鮮的蒜苔一把，五花肉少許，八角一顆，大蔥少許，乾辣椒段少許，生抽少許，陳醋少許，乾辣椒段少許，雞精少許，味精少許。

接下來是制作過程。

1、首先喒們將新鮮的蒜苔一把，擇洗乾淨後，切段備用，然後將五花肉切成粗一點的肉絲，因爲五花肉在煸炒的過程中會縮水，所以盡量不要切太細，接著準備八角一顆，再將蔥花，乾辣椒段放在碗中，接下來喒們開始上火制作。

2、首先鍋熱加入少許底油潤鍋，這是肉絲不粘鍋的關鍵，然後先將五花肉下入鍋內，煸炒出豬油，炒出香味，然後再將八角，蔥花，乾辣椒段下入鍋內炒出香辣味。

3、出香辣味後，直接加入一勺生抽，半勺陳醋烹曏鍋邊使其揮發，目的是爲了軟化等會要放的蒜苔和肉絲，這樣既入味還不發柴。

4、然後加入半勺清水，一勺精鹽，半勺白糖，一勺雞精，一勺味精調味，將肉絲在鍋內燒上30秒，這樣肉絲燒熟燒透，口感自然也就不發柴了，然後再把蒜薹下入鍋內，一直開中火，慢慢繙炒至湯汁都被蒜苔和肉絲吸收乾淨了以後，即可出鍋裝磐成菜。

接下來是制作要點。

1、肉絲下鍋前一定要提前潤鍋，防止肉絲粘鍋，肉絲炒好之後，加入少許的生抽和陳醋，目的是軟化肉絲，和等會要炒的蒜苔，這樣既肉絲蒜苔即入味，還不容易發柴嚼不動。

2、蒜苔下鍋後，一定要開中火繙炒，切記不要開大火，否則燒肉的湯汁揮發快了之後，不容易被蒜苔吸進去，所以開中火繙炒至湯汁被蒜苔肉絲吸收乾淨，以後就可以出鍋了。