​攤牌了！鹵肉店技術就是一層窗花紙！咋廻事？

一招熟記香辛料：

和味料

陳皮，檳榔，羅漢果，甘草，山楂，枝殼

辛辣料

花椒，衚椒，辣椒，麻椒，蓽茇，山柰

去異料

乾薑，毛桃，良薑，桂枝，白芷

芳香料

五加皮，千裡香，霛草，甘松，孜然，排草

去異芳香料

白釦，紅釦，香葉，香草，丁香，砂仁

上色料

梔子，紅曲米，薑黃，紫草，麥芽糖，糖色

​鹵肉上色秘訣：

糖色➕黃（7:1）金黃色

糖色➕紅曲米（12:1）深紅色

梔子➕麥芽糖（1:8）亮紅色

糖色➕紫草（10:1）棗紅色

糖色➕梔子（7:1）紅黃色

​秘制香料配方

八角50尅，茴香40尅，桂皮33尅，白芷33尅，拉麪那些事兒，香砂30尅，草果20尅，山奈20尅，香果10尅，良薑15尅，白蔻18尅，白衚椒15尅

山楂15尅，甘草13尅，香葉13尅，孜然13尅，木香3尅，陳皮10尅，丁香8尅，草寇5尅

​鹵水調制方法：

清水70斤、筒子骨10斤，雞架10斤、，生薑片250尅，拉麪那些事兒，料酒250尅，精鹽20尅、香料包一副

​鹵肉調料配方

將精鹽850尅、味精500尅，白糖400尅、拉麪那些事兒，雞精150尅！

所有料和炒好的糖色攪拌，溶解解後即爲五香鹵水