水煮魚片

（1）把魚尾去骨，然後用斜刀切成薄片放入碗中放入2勺鹽、白酒2勺，然後用手抓2分鍾，再用清水清洗幾遍，洗到水變清亮爲止。魚片切好後，最好用鹽和白酒抓一會，然後再沖洗乾淨，這樣可以很好地去除魚肉的腥味，而且這樣処理完的魚片口感也鮮嫩。

 （2）魚肉清洗乾淨，然後用手把水擠乾放入大碗中，依次放入鹽小半勺、蔥薑水2勺、衚椒粉1勺、料酒2勺、雞蛋清、澱粉1勺，然後抓拌均勻，醃制10分鍾，把魚肉醃制入味。魚肉醃制很重要，主要是放調料的順序不要錯了，要先用鹽、料酒、蔥薑水抓揉入味，再放入雞蛋清抓拌均勻，讓魚肉把雞蛋清喫進去，最後放入澱粉鎖住水分，這是魚肉滑嫩入味的正確方法。醃制魚肉的時候準備調料，把大蒜拍碎剁成末、大蔥也切成末、香菜切成段、乾辣椒切成小段，然後分別放入磐中，同時放入一小把花椒和乾辣椒在一起備用。

（3）鍋中添上大火燒開，轉小火讓水保持微開的狀態，然後把醃制好的魚片逐一下入鍋中。煮魚肉的時候，要小火讓水保持微開的狀態，如果大火會把魚肉的澱粉沖散，而且魚肉也會煮老。

 （4）全部魚片下入鍋中，開稍微大一點的火，把水燒開，然後快速撈出來，把水稍微瀝乾一下裝磐。魚肉下鍋煮的時間不要太久，一般30秒鍾到40秒鍾左右就可以了。

（5）重新起鍋燒熱，放入少許油，把蒜末和蔥末放入鍋中炒出香味，然後放入2勺黃燈籠醬炒出香味後放入3-4勺生抽，同時放入一勺煮魚片的湯，用中火把湯汁熬制濃稠。蒜末要分兩次放，這樣可以讓蒜香的味道特別濃鬱，花椒和辣椒最好用熱油沖出香味，這樣調料的香味會釋放得更好。把熬制好的調料汁均勻地淋入魚片上邊把賸餘的蒜末撒在魚片上，同時把花椒和乾辣椒放入炒勺中，把燒至滾燙的熱油倒入勺子中，把花椒和乾辣椒的香味激發出來，迅速淋在魚片上，再放上香菜段成菜。。