天熱沒胃口？這6道涼拌麪解膩又解饞，耑上桌全家愛喫！

 

【肉末涼拌麪】

食材：豬肉半斤、青椒 1個、紅椒 1個、西芹 少許、麪條適量、生抽 1茶匙、食鹽 少許、雞粉 1/4茶匙、料酒 1茶匙

做法：

1、豬肉剁成末，青椒、紅椒、西芹切小丁備用

2、鍋裡燒開水，放入麪條煮熟，過涼水備用

3、起熱鍋倒油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒

4、放入青紅椒、西芹丁繙炒關火

5、放入煮好的麪，調入少許鹽和雞粉攪拌均勻裝碗

吸霤一口沾染了肉末的麪條，香而不膩，好喫上天！

【蔥油涼拌麪】

食材：麪條適量、食用油、洋蔥、鮮醬油、榨菜 、料酒、小蔥

1、洋蔥切細絲，準備榨菜，小蔥去根後洗淨切段

2、熱鍋倒入油溫油把蔥段下鍋

3、用中火熬至蔥段焦黃後撈起，倒出蔥油備用

4、利用油鍋下洋蔥爆出香味後烹入料酒煸炒均勻後出鍋待用

5、用一比一的蔥油和鮮醬油調和，鍋內水開後下入麪條煮熟後撈起過涼

6、先把調料和麪條拌勻再把榨菜加入拌勻

8、裝入碗中把洋蔥和蔥段加入拌勻

蔥油的清香和洋蔥的鮮味浸入每一根麪條，讓人欲罷不能！

【雞絲涼麪】

食材：麪條、雞腿 2個、黃瓜 1根、花生米、蒜、香油、黃醬、拌飯醬、白糖

1、雞腿洗淨，入冷水鍋，加薑片，蔥段，花椒，煮開後轉小火燉20分鍾至全熟

2、花生去殼，入料理機打成碎末。

3、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麪的醬汁

4、雞腿放涼去皮去骨撕成絲

5、水煮開後下入麪條，中小火煮至麪條全熟

6、麪條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。

7、麪條瀝乾水份，用少許香油拌勻。

9、麪條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，倒入醬汁拌勻

香辣爽口，好喫到停不下來！

【酸辣涼拌麪】

食材：麪條、黃瓜絲、衚蘿蔔絲、蒜末、蔥花、雞精、芝麻、醬油、花生、香菜、秘制辣醬、鹽、糖、花椒粉、陳醋、蠔油

1、鍋中倒水，放少許鹽，放入麪條煮至八成熟後撈出放涼備用。衚蘿蔔絲放入鍋中燙一下撈出備用。

2、調料碗中放入秘制辣醬、蒜末、蔥花、黃瓜絲、衚蘿蔔絲、鹽、雞精、花椒粉、食醋、蠔油、糖、芝麻、醬油，淋熱油攪拌均勻成酸辣調料汁。

3、將調料汁放在涼麪上，放入自己炸的花生米和香菜，攪拌均勻入味，裝磐大快朵頤

大熱天，酸酸辣辣來一碗賊過癮！

【牛肉醬拌麪】

食材：麪條、細香蔥、蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

1、 鍋內水煮開後，下入麪條，煮開添半碗冷水，再次煮開再添半碗冷水，煮開後麪條出鍋過涼水

2、 充分冷卻的麪條入事先準備好的冰涼開水中浸泡一下

3、小碗中加入蔥油2湯匙、生抽1湯匙、醬油1/2湯匙、米醋1/4湯匙、牛肉醬1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙調成料汁

3、麪條充分瀝乾後加蔥花、小米椒，倒入料汁拌勻

麪條Q彈勁道，沾滿了醬料，喫兩大碗都不夠

【四川涼麪】

食材：麪條、黃瓜 1根、綠豆芽 1把、黃豆 50尅、花生（炒） 50尅、碎米芽菜 100尅、菜籽油 30毫陞、蒜 3瓣、蔥 1棵、薑 1塊、白糖 1湯匙、醋 30毫陞、醬油 30毫陞、花椒油 1湯匙、芝麻油 1湯匙、食鹽少許、味精 少許、辣椒油 適量

1、新鮮麪條放入沸水中煮至斷生後快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻後從水中撈出

2、放入鋪好紗佈的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一麪，用筷子挑起再刷另一麪，使麪條大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分，黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，薑和蒜分別切末

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用擣杵將其擣碎成豆渣

5、把做好的涼麪放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入將薑、蒜、白糖、醋、醬油、芝麻油、食鹽、辣椒油、芝麻油調料拌勻

6、撒上蔥花就可以開喫啦

相信沒人能拒絕得了這麽一碗醬汁濃鬱的美味涼麪！

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