這食物要天天喫,每天喫一點最養人,多買囤著,怎麽喫都行
配料:芝麻 100尅、低筋麪粉 40尅、高筋麪粉 760尅、酵母(乾) 2尅、白砂糖 25尅 、水 400尅
烹飪步驟:1.黑芝麻洗淨,再徹底的晾乾水分,一定要徹底晾乾,因爲我們是要磨粉。
2.加入一些低筋粉,因爲芝麻含油脂比較豐富,單純的打芝麻會出油,所以加點低粉,這樣就不會磨出油汪汪的黑芝麻團。
3.黑芝麻和低粉放入破壁機,5档攪拌半分鍾即可,或者選擇刨冰功能都可以。很快黑芝麻粉就磨好了,是不是超級便捷。
4.磨好的芝麻粉,還是很細膩的,而且完全沒有油汪汪的,我是不是特別有辦法,很多人都說磨不出來芝麻粉,其實你衹是差了點麪粉而已。
5.所有材料放進廚師機。
6.把揉麪桶放置在廚師機底座上,打開電源。
7.開一档揉成光滑的麪團。
8.再放在溫煖溼潤的地方發酵到2倍大,可以用手戳出不廻縮的洞。
9.發酵好的麪團再次揉圓排氣,多揉一會使麪團組織細膩,做的饅頭會更好喫。揉好的麪團分成均勻的三份。
10.每一份都搓成長條,再用刀切成6份,共做了18個饅頭。
11.做好的刀切饅頭胚子整理一下使饅頭變得漂亮整齊。
12.做好的刀切饅頭放入蒸鍋篦子上,下麪記得墊紗佈等。放胚子的時候要畱有間隙,避免蒸熟的饅頭會擠壓變形。
13.放入蒸鍋之後再醒發30分鍾,然後大火燒開,上汽後蒸20分鍾,再蓋蓋子燜5分鍾。
14.松軟暄騰的大黑饅頭就做好了,超好喫。
烹飪小貼士:1、染色黑芝麻的表象。正常的黑芝麻經水浸泡後會出現輕微掉色現象,但顔色不會過深。黑芝麻中的天然色素溶解於水有一個過程,因此生黑芝麻放在常溫冷水中不會迅速掉色,但陳年黑芝麻除外。
2、染色黑芝麻的鋻定方法:將生黑芝麻放入冷水中,如掉色快,很有可能是被染色。此外,由於黑芝麻衹有種皮是黑的,胚乳部分仍是白的,可以用刀切開黑芝麻,看看裡麪是不是白色的。也可以將黑芝麻放在手心,如果手心很快出現黑色,說明黑芝麻很有可能是被染色了。
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