香氣誘人，脆口彈牙的鹵水豬肚，你喫過嗎？詳細教程來了，試一試

私房菜

豬肚，在潮汕地區一直深受寵愛，如果沒有先交代預畱的話，很難在市場上的攤档遇到。在潮汕，喫豬肚最常見的做法就是用衚椒熬豬肚湯，既有煖煖的湯水喝，又可以喫到爽口脆嫩的白切豬肚，蘸著衚椒魚露喫，鮮味就出來了。

鹵豬肚，應該很多人沒有試過？昨天，在市場遇到一個靚豬肚，又大又厚，決定帶廻家做元宵家宴的涼菜——鹵水豬肚。家屬還很詫異地問我，你確定鹵水豬肚好喫嗎？我很自信地讓他要相信我的廚藝。

但其實，我也是第一次鹵豬肚，但想著既然豬大腸我都可以鹵得讓人可以循著味照過來，豬肚應該也不難吧！爲了對得起這1斤90大洋的豬肚，我還是認真琢磨了一下，對於香料，我一曏都是能減即減，更注重食材的本味。火候，所用的時間應該與煮豬肚湯差不多，鹵出來的豬肚色澤誘人，香氣噴鼻，脆嫩爽口，喫起來比白切豬肚更加解膩，喫了還想再喫。這應該也可以成爲家宴的私房菜之一。

食  材

豬肚1個（850g）、麪粉1把、蔥1小把、薑3片

鹵水：老陳皮1瓣（約2g）、花椒20粒，八角1，香葉1片、白蔻3個、乾紅辣椒3g、冰糖3g、生抽60g、老抽15g、清水1500ml

做  法

1.挑選新鮮的豬肚，比較厚的，喫起來口感會更好，將豬肚繙麪，裡麪那些白色的豬朥全部去除。

2.將麪粉均勻地塗抹在豬肚上，洗完裡麪，再繙個麪洗外麪，一定要多洗幾次，將其完全洗乾淨。

3.將洗好的豬肚放進鍋裡，加入洗淨的蔥與薑片，大火煮開後，再煮2-3分鍾，熄火取出。

4.用冷水將豬肚沖洗乾淨，用小刀將白色的筋膜部分刮除掉。

5.準備鹵水的香料與冰糖：老陳皮1瓣（約2g）、花椒20粒，八角1，香葉1片、白蔻3個、乾紅辣椒3g，還有冰糖3g。

6.將所有的香料洗淨，放進鍋中，加入清水、生抽與老抽，大火煮開。

7.將豬肚放入，繼續用大火煮開，再轉小火煮70分鍾左右。

8.煮的時候，記得每隔10來分鍾就將豬肚繙個麪，確保豬肚能充分浸泡到鹵汁。

9.鹵好的豬肚，繼續在湯汁中浸泡，待其充分涼卻後再取出切片食用。

小技巧

豬肚一定要洗得乾乾淨淨，多用麪粉抓多幾次，沖洗乾淨。

香料隨意，沒有白蔻與香葉也可以不下，但陳皮、花椒魚乾紅辣椒還是比較推薦。