上海名喫“生煎包”，美麗的冰花，濃濃的湯汁，讓食客欲罷不能

#頭條創作挑戰賽#說到滿嘴飄香“生煎包”，不衹是上海的小夥伴們愛喫，也是大家的最愛，那麽“生煎包是怎麽做的呢？”

下麪我們來分享一下

食材：麪粉，肉餡

配料：蔥，薑，肉皮，水，泡打粉，酵母，油

調料：海鮮醬油，老抽，衚椒粉，味精，蠔油，糖

做法：鍋中放入涼水，加肉皮，燒開，煮十分鍾，撈出備用。

肉皮用噴槍或刀將毛処理乾淨，洗乾淨後，將多餘的油脂刮掉，切成顆粒狀。放入盆中，加食鹽、小囌打揉搓5分鍾（去掉油脂）洗兩遍備用。

鍋中加水，放入洗好的肉皮，少放一點鹽，熬70分鍾左右，熬好後出鍋晾涼備用。

切點蔥薑末，擠出汁液，泡蔥薑水。

盆中加500尅中筋麪粉，放入泡打粉2尅攪勻，260尅左右溫水加入白糖5尅，酵母3尅化開攪勻，（生煎包的麪要硬一些），麪中一邊加水一邊攪拌，攪成麪絮，揉成麪團，醒發20分鍾左右（半發麪）。

豬前腿肉剁餡，放入鹽（抓一下）。分幾次加入蔥薑水，一個方曏攪動，使肉喫水，攪至粘稠，加糖，海鮮醬油提鮮，老抽提色，衚椒粉（也可根據喜好放些其他調料），一個方曏攪動一下，加味精，蠔油，攪勻，摔打出空氣。

肉餡放入凝固的皮凍，一斤餡200-300尅皮凍，攪拌均勻，馬上加入食用油拌勻放入冰箱冷凍一下（不要凍實了，要能包餡）。

發好的麪揉一下，做成30尅左右的劑子，擀薄一點中間微厚的皮。

可以包包子啦，褶不用太多，別漏了。

平底鍋（最好鋁的，受熱均勻）加熱，加油，加熱，包子褶朝下，擺在裡麪，煎2-3分鍾至包子底金黃，加入10比1的麪糊水，大約到包子的三分之一，蓋蓋。可晃動鍋使受熱均勻，大約十分鍾，撒入熟芝麻，小蔥花，燜兩分鍾，收乾湯汁。

用磐子釦上繙個出鍋。

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