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一看顔色。顔色有明顯的變化，基本斷生。這個比較適用於葉菜以及有明顯色彩變化的種類，比如青菜或者茄子。二看質地。 生的菜一般質地比較脆，而斷生了之後水分會失去的比較多，變得緜軟一些。三看時間。一般來說，葉類蔬菜，大火一分鍾可斷生，莖類蔬菜，大火2分到三分鍾左右。根類蔬菜需要的時間會更長一些。
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