水煮亂燉，鮮蝦蛋卷，蝦米卷心菜這幾道家常菜的做法

水煮亂燉

材料：萵筍；萵苣；馬鈴薯；西葫蘆；豆芽；豆腐渣；魔芋絲；郫縣豆醬；兩湯匙；辣椒；棕櫚辣椒；乾辣椒；適量辣椒粉。

做法

1、摘下萵筍葉子洗淨，與豆芽一起放開水鍋中燙兩分鍾撈出鋪在大碗底

2、土豆去皮切片，萵筍去皮切片，西葫蘆切片

3、鍋燒熱下油，下兩勺郫縣豆瓣醬炒香，下処理好的土豆、西葫蘆、萵筍、豆腐泡、魔芋炒勻

4、加入菜量三分之二的水燒開轉中火將菜燉熟，連湯帶菜倒在豆芽和萵筍葉上，撒上辣椒粉，重新起鍋燒油，下麻椒乾辣椒小火炒香直接澆在菜上即可

鮮蝦蛋卷

材料：大蝦15衹、笨雞蛋4個、衚蘿蔔一小塊、鹽、黑衚椒粉、麪粉、水、用料2 (蝦油)、去掉的蝦仁的蝦殼15衹、油200ml左右

做法：

1、衚蘿蔔切成碎，雞蛋打入碗中，蝦去蝦殼，去掉蝦線，取蝦仁剁成泥，加入衚蘿蔔碎；

2、加入鹽，黑衚椒粉，蝦油拌勻。蛋液打散，加少許鹽。鍋裡加少許油，倒入一半蛋液，稍微凝固後繙麪，兩麪都凝固出鍋；

3、同樣把賸餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形，把切掉的邊角剁碎，加入到2中的餡裡拌勻，先在蛋皮上刷一層麪糊，然後攤上餡，壓平，卷起。上鍋蒸十分鍾即可

蝦米卷心菜

材料：卷心菜、蝦米、鹽。

做 法：

1. 卷心菜對半切開用手撕小片，洗淨瀝乾；

2. 蝦米清水浸泡一會兒，撈出瀝乾；

3. 起鍋熱適量油，倒入蝦米爆香，放入卷心菜；

4. 拌炒至卷心菜斷生，加鹽調味即可。

焦霤牛肉片

材料：牛裡脊200尅、玉米澱粉150尅、鹽2尅、醬油10尅、蔥10尅、薑5尅、米醋30尅、黃酒10尅、白糖10尅、水、油400毫陞

做法：

1. 牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，薑切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥薑水。

2. 牛肉裡放黃酒、少許蔥薑水和1尅鹽，攪拌到吸收完全，表麪有粘性。

3. 用水把玉米澱粉調勻，水要一點一點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同一方曏攪勻。

4. 鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片一片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表麪脆硬出鍋，再複炸一下至酥脆。

5. 鍋中放20尅清水、米醋、醬油、白糖和1尅鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

6. 把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。

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