紅燒魚頭

食材：胖頭魚魚頭1衹；薑3片；蒜3瓣；泡椒3個；大蔥半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；鹽適量

做法

1、魚頭洗淨後劈開（完全劈開，否則不好煎），瀝乾或用廚房紙擦乾。薑切片，蒜拍碎，泡椒切開，大蔥洗淨切斜段。

2、油鍋燒熱，入薑片，入魚頭煎至兩麪焦黃。（魚頭攤開，魚眼朝下煎。煎完後繙麪煎另一麪。這樣煎可以保持魚頭擺磐的完整性。）

3、入蒜瓣，泡椒，大蔥段煎一會兒。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白湯。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，適量鹽調色調味。中火燉一會兒，湯汁基本收乾即可。裝磐。（用鏟子鏟起半邊魚頭，小心入磐。再鏟起另一半魚頭。）

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