一文學會|麪包爲什麽發硬？烘焙乾貨

麪包烤出來發硬是什麽原因？麪包是一種經過烘烤後的主食，蓬松軒軟的麪包是很多烘焙愛好者的最愛，去蛋糕店裡購買的蛋糕一般都是軟軟的，而自己烘烤出來的蛋糕往往沒有那麽理想，內部乾，皮硬，口感像饅頭是很多人在烘焙初期經常會遇到的問題。這些問題是如何産生的呢？

麪包爲什麽發硬

麪粉選擇

做麪包麪粉要選擇高筋麪粉，可以加入少量低粉，但是不能太多。

麪粉攪拌不夠

麪團攪拌不充分，導致麪包鎖水能力不夠，也會使得做出的麪包很硬，所以在揉麪時要揉出手套膜，手套膜的薄厚決定麪包的松軟程度。

麪團醒發時間不夠

一發醒發時間爲30-40分鍾，二發醒發時間爲60-80分鍾，一定要注意麪團的醒發狀態。

酵母問題

麪團加入的酵母量太少，或者酵母活性較低，導致發酵傚果差，使得做出來的麪包蓬松度不夠。

麪團制作工藝問題

用直接法制作出來的麪包往往沒有用中種法、湯種法、波蘭種、老麪等做出來的麪包松軟，而且用這些方法做出來的麪包更具風味。

麪包要刷蛋液

刷完蛋液的麪包，烘烤完成後，表皮比較硬，內部特別軟，但是衹要是在室溫中冷卻後，表皮就會廻軟，這時就可以裝入保鮮袋密封了，兩三天之內喫完，一直都是軟的。

烤箱要提前預熱

烤箱要提前10分鍾預熱，不然會導致麪包皮厚，麪包變硬。

烤箱溫度設置

溫度過低，那就需要延長烘烤時間，麪包烘烤的時間過長，就會導致麪包內部的水分被蒸發，麪包就會變得比較乾硬，口感不好。

從最基礎的原理出發，去理解麪包制作，再去進行操作，制作麪包的時候就能更有把握。烘烤的過程中可能會遇到一些問題，不要氣餒，解決好問題後，再次制作，一定會成功的。衹要是完美的避免掉以上幾個問題，那松軟的麪包很容易就烘烤出來的。喜歡的小夥伴可以點贊收藏，我會持續更新烘焙知識和乾貨哦！

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