常見國産橙類（四）：轉熟退綠

催熟技術是水果採後加工途中常見的一種技術，特別是在後熟性水果種類之中，例如香蕉，基本上目前市麪上銷售的熟蕉（黃色的蕉），都是需要經過催熟加工的工藝，才能得到，對於水果的轉熟可分爲兩種:後熟性水果的轉熟與非後熟性水果的轉熟。

後熟性水果的轉熟:爲芒果，香蕉，榴蓮，山竹等，該類型的轉熟一般伴隨著內在與外在的變化，內在變化主要爲果肉轉軟與果實內部糖分的轉化，外在變化爲果色的轉變，一般由青轉黃，該類型的轉熟其果實內部的糖分存在著變化，一般由無/低到有/高，然後穩定在一定的範圍之內，不會無限增高，轉糖的多少與採摘時其果實內部主要澱粉物質含量的多少有關。

非後熟性水果的轉熟:爲橙子，草莓，西瓜等類，該類型的轉熟一般爲果實色澤變化較多，其果實內部的糖分一般不會隨著轉熟的進程而有所增加，該類型的轉熟，在使用上一般是爲了要麽延長存放時間減少損耗，要麽增加色澤提陞人們購買欲望，對於延長存放時間與減少損耗的例如草莓，若是在産地採摘時果實的熟度就達到了全紅十層熟的狀態，那麽運輸與保存上，就會存在很大的難度，由於果身軟熟度高，容易爛，不耐儲存，所以一般非産地儅天銷售的，一般採摘熟度在7-8層熟，果身頭部泛白，然後運輸與儲存的時間裡，其果實自身慢慢進行轉熟，其果身顔色會慢慢加深轉紅，從而減少損耗延長儲存時間，轉熟的速度與溫度高低有關。

增加色澤提高人們購買欲望的例如橙子（早期果）:早期的橙子，其果麪著色一般以青色爲主給人一種青澁未熟的感覺，所以爲了提高感觀熟度，有些橙類會進行轉熟処理，從而使得果麪顔色達到橙紅，金黃的狀態，給人一種全熟的感覺，提高人們的購買欲望與接受度，對於早期橙橙類的轉熟有利有弊，在弊的一方麪主要會引起一些果麪斑塊，油斑病，蒂葉變黑，病害嚴重，同時也會縮短貨架期（橙類的轉熟其糖分基本不會變，一般會存在退酸的現象，酸分會下降一點點）。