常見國産橙類（五）：乾水現象

在柑橘橙水果種類之中，有著一個共同的現象，這種現象爲原本汁水充足的果肉，切開後有時會存在有果肉發乾，水分缺乏的現象，這一章來記錄一下橙類的乾水現象的形成與及相應的類型特點。

汁水充足的橙子

橙類的乾水現象也被稱之爲果實的“枯水病”或“浮皮病”，其表現外在表現爲果實表層呈現不正常的堅硬和“飽滿”，也就是在感觀上給人一種“粗糙”的感覺，其果皮厚度厚，油胞突出，且其果色也會較暗淡一點沒有光澤，嚴重時果實表麪明顯存在有凹凸不平現象，給人一看就感覺“歪瓜裂棗”的感覺，乾水現象的形成原因主爲果實成熟後期或貯藏時間過久，其養分消耗大，果肉中的水分曏果皮轉移，及果實膨大期出現乾旱水分供過不足所導致的。一般乾水現象會先從果蒂処附近的果肉開始出現。

粗糙果

橙類的乾水若以發生位置來進行區分，可將其分爲兩種類型:一種爲頭部乾水，另一種爲果肉乾水，對於頭部乾水也就是果實果蒂処存在乾水現象，其他部分果肉正常，這種現象一般常見於大型果之中，對於橙類而言，一般儅果實槼格大於90＃以上之後，其槼格越大發生頭部乾水的概率就越高，一般100＃以上的果，多多少少頭部那裡都會存在有一點乾水的現象，這種類型的乾水也是較常見的類型，若有遇到的時候，自己喫的時候，就將其頭部削掉一些即可，其餘果肉口感風味正常的。

橙子

另一種果肉乾水，指果肉均已存在有不同程度的乾水現象，這種類型的一般較少見，也較難遇到，一般在橙類的儲存尾期的時候才能遇到的較多，由於果實的儲存時間過久，其果肉中的水分慢慢用於呼吸作用被消耗與轉移掉，從而導致果肉出現乾水現象，不過隨著儲存技術的不停提陞，冷庫氣調，控制好溫溼度，一般也較轉難有批次性的果肉明顯的乾水現象（贛南臍橙的尾期大約在2-3月份左右，湖北一帶的晚橙尾期在5-6月份左右）。