襍識（十七）：牛油果及其果色差異

牛油果個人認爲它是一款神奇的水果，它的口感奇特，果肉細膩，味淡，喫起來有點油質感，也有點淡淡蛋黃味，喫不習慣的人，喫一口就會喫不下了，但由於它營養豐富，富含蛋白質和脂肪酸，且不含膽固醇，含糖量低，也是糖尿病人難得的一種高脂低糖水果，所以在價格上也相對屬於高耑水果的一種，牛油果屬於熱帶性水果，國內外産地區域跨度大，也衍生出了許多差異不同的品種，這些品種差異我都不清楚，這章記錄一下原果與催熟果的差異所在，及其存在的色澤類型有那些。

牛油果

原果:個人給它定意爲從採摘到食用時，中間都沒有經過催熟的工序，以自然放熟爲主的果實，採的時候綠油油的，然後銷買的時候一般也是綠油油的，在銷賣的時候，讓其自然慢慢熟化，果麪也會慢慢由綠轉褐，邊熟邊賣（常溫熟化需要3-7天左右），這種類型的牛油果，在果實達到可食用狀態時，其果麪顔色要基本轉成黑褐色才能食用，帶青色的時候，果肉較硬，較難食用。

牛油果

催熟果:催熟果也叫即食牛油果，顧名思義在出庫銷售的時候，就已經達到可食用狀態了，也是指在銷售之前，就已經經過催熟工藝流程的果實，這種果實在銷賣的時候，會有幾種熟度形態的果色，青中帶褐，褐中帶青，褐色，黑褐，褐色越深，熟度越高，但它們都是已經達到可食用的狀態了，衹是不同熟度的果實，口感存在著不同，青褐一點的，果肉開始軟化，肉質較緊實，喫起來相對濃糯一點，味也香一點，褐色的果肉已全部軟化，肉質較軟膩，喫起來會感覺含水相對較高一點，較水一點，味淡一點。

色澤差異指的是後熟之後的果麪顔色差異，牛油果既是一種熱帶性水果也是一種後熟性水果，但它的後熟後的顔色，又與一般的後熟性單品如芒果，香蕉，菠蘿不一樣，一般的後熟單品後熟後的顔色以黃色爲主，而牛油果則以黑褐爲主，除了黑褐以外還有一種紅褐色的，以紅色爲主調的，對於這兩種果色的差異主要又是因什麽原因所形成的呢？

牛油果

目前市場上銷售的進口牛油果，主要來源於兩個國家的:一個是秘魯的，另一個是墨西哥的，以秘魯的牛油果來說，秘魯的牛油果，有些産區是処於沙漠邊緣區域的，在這種區域下種植的牛油果，日照時間長，降雨相對也較少，在這種氣候條件下，果實能夠充足受陽光照射，享受日光浴，熟後果皮呈現紅褐色的，一般這大多爲生長在樹堂的外層與樹枝的最高層的果實，受更多陽光照射，其養分充足，果肉品質也相對會好一點。