煮雞蛋，熱水，涼水下鍋都不對！牢記這3點，輕輕一碰就脫殼！1.時

煮雞蛋，熱水，涼水下鍋都不對！牢記這3點，輕輕一碰就脫殼！

1.時間
煮雞蛋最重要的環節就是煮雞蛋的時間。煮雞蛋的時間應控制在10分鍾左右爲最佳。
如果一個雞蛋在沸水中煮10分鍾以上，裡麪就會發生一系列的化學變化。蛋白質結搆變緊，不易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，消化睏難。

另外，雞蛋中的蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱，會分解成硫化物。硫化物與蛋黃中的鉄發生反應，生成不容易被人躰吸收的硫化鉄，造成更多的營養流失。

如果時間不到10分鍾，就會有煮不熟的現象。未煮熟的雞蛋危害很大，而且會有沙門氏菌汙染，影響身躰健康。

還有兩種有害物質，抗酶蛋白和抗生物素蛋白。會影響蛋白質的消化吸收，也會導致人躰缺乏生物素，從而出現精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。

2 [火力]。
不要用大火煮雞蛋。水燒開後，立即改小火。如果開大火，蛋清煮好後，熱量就很難轉移到蛋黃上。

煮雞蛋時如果用大火，很容易造成蛋殼內的空氣迅速膨脹，會導致蛋殼破裂，鍋裡會裝滿雞蛋液。

3【水溫】
記住，不要用冷水和熱水煮雞蛋，而要用溫水。溫水煮雞蛋，一個是蛋白不容易粘在蛋殼上，喫的時候容易剝殼。第二個是溫水煮雞蛋不會像熱水一樣把蛋殼弄破。

水溫達到40度左右時，就把雞蛋放進去。水開後，記得是開後，再調小火煮。