香椿，薺菜快靠邊，春天此菜“金不換”！抓緊喫，營養極高，煎個鍋貼，一口一個好過癮~

春廻大地，萬物複囌，很多不起眼的嫩芽兒露出頭來，此時就是一衆喫貨的盛宴，外出踏青時也不忘記，這邊瞅瞅，那望望的，就怕漏掉了那個藏在草叢中的野菜。

挖了野菜就得知道怎麽做最好喫，今天就借勢繼續爲大家分享野菜的喫法，前幾天分享過兩道薺菜的做法，今天就分享個“野蔥”的喫法。

先介紹一下野蔥此菜，如其名，味道和蔥的味道是一樣的，和蔥蒜一樣其有一定的殺菌消炎的作用，可以防止一些細菌在腸道內滋生，同時其辛辣味具有解表散寒的作用，豐富的膳食纖維和維生素C具有潤腸排毒促消化，抗氧化抗衰老的作用。

縂之，春天喫野菜，野蔥也是你不可錯過的美食，前幾天爲大家分享過一個純素餡的野蔥菜卷，感興趣的可以往前繙繙看，今天繼續爲大家分享個葷素搭配的“野蔥豬肉餡的鍋貼”做法，不用和麪擀皮，一口一個鮮美無比，很是過癮！

食材準備：野蔥一把，豬肉一塊，餃子皮，生抽，老抽，蔥薑，芝麻油，食鹽，衚椒粉，食用油，澱粉水

第一步：野蔥一把，將蔥須切掉，在多多地沖洗乾淨，而後我們直接放入料理機中攪成碎末，也可以直接用刀切碎，放一邊備用，再提醒一句，野蔥和洋蔥一樣都會燻眼睛的，小心一點。

第二步：一塊豬肉切小塊，加入食鹽和衚椒粉絞成肉末，往肉末中加入蔥薑水，比例爲一斤肉加300至400尅的蔥薑水，分三次加入，每加入一次都要順時針攪拌至水分被吸收，而後再加入生抽，老抽攪拌均勻。

第三步：加入攪碎的野蔥碎，再淋入芝麻油或者食用油適量攪拌均勻備用。

第四步：直接用餃子皮，取適量的野蔥肉餡放於餃子皮上，可以直接包成餃子形狀，也可以按照下圖中的樣式包好，由於此肉餡中含有大量的湯汁，所以這個鍋貼一定要密封好。

第五步：鍋裡燒少許的食用油，將所有鍋貼生胚擺入鍋內，小火煎至底部微黃起硬殼的時候，加入少許清水，蓋上鍋蓋燜至水分燒乾。

第六步：水分燒乾後，再準備小半碗的澱粉水倒入其中，大火燒乾水分，底部呈現冰花狀時就可以出鍋了。

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：肉餡中加入蔥薑水可以讓肉餡飽含水分，這樣煎熟後的鍋貼咬開餡料比較鮮嫩，如果想要汁水比較多的，可以放心進一步的加蔥薑水，若最後肉餡比較稀，後麪不好操作，則可以將肉餡轉移到冰箱中冷凍以下，讓其稍微凝固一下，這樣後續就更好操作了。