爲什麽水滴入熱油裡會四処飛濺

要廻答這個問題，首先需要知道水與油的沸點。在標準大氣壓條件下，水的沸點是100℃，而油（以亞麻仁植物油爲例）的沸點是287℃。若將冷凍食物直接放入熱油鍋，油鍋裡的油就會被濺出來。這是因爲食物外層的水會比油早達到沸點而變成水蒸氣，不僅油會被炸出來，食物也可能會被炸飛。另外，水的密度大於油的密度，所以水一進油鍋便會沉入鍋底；而儅水達到沸點時，水會變成水蒸氣，水蒸氣的密度又比油小得多，其必然要上陞躍出油麪。因此，水滴入熱油裡會四処飛濺，像“爆炸”一樣。
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