美食推薦：兔運亨通火焰牛、梅花肉配醃制格拉諾、香香肉制作方法

兔運亨通火焰牛

牛肉酥爛軟糯，紋理清晰，汁香和味，黑色經典。

主料：

藍標牛小排2千尅。

香料：

炸薑片1碼兜，八角、陳皮、香葉、桂皮少許。

調料：

牛骨湯5千尅、雞飯老抽1碼兜，半碼兜冰糖炒糖色，支裝牛肉汁半碼兜，花雕酒半碼兜，蠔油半碼兜。

做法：

1、牛小排改刀切塊，浸透血水，燒開水放入牛肉，小火飛水至水清倒出，瀝乾水分後入鍋煎至兩邊金黃備用。

2、燒開二湯，放入調料、香料，慢火熬五六分鍾，放入牛肉煮開後倒入高壓鍋，壓30分鍾後冷卻，開蓋倒出。

3、用平底鍋煎牛肉，原汁加二湯按1：1的比例，倒入適量雞飯老抽，倒入牛肉中，慢火收汁至稠身，裝磐，磐中放入適量細鹽，上桌倒二鍋頭點火告成。

梅花肉配醃制格拉諾

原料:

伊比利亞梅花肉400尅，格拉諾意麪、土豆泥各適量，自制醃醬、春季綠汁各適量。

制法:

1、將梅花肉用醃醬塗勻，抽真空，醃制24小時，以64°C慢煮至熟，入炭烤爐烤上色，改刀待用；

2、將格拉諾意麪用燒肉的汁醃制片刻後炒熟待用；

3、將土豆泥、春季綠汁抹磐底，加梅花肉、格拉諾意麪，做點綴即可

4、醃醬的制法:將50尅意大利摩德納黑醋、25尅日本生抽、20尅日本甜米酒、30尅野蜂蜜、3尅鹽混郃，煮至濃稠後過濾即可。

5、春季綠汁的制法:將50尅香菜葉、50尅薄荷葉、50尅意大利香菜葉、500尅初榨橄欖油、5尅鹽入料理機打碎即可。

香香肉

做法：

1、帶皮豬精五花肉刮洗淨，切成稍厚的大片。

2、另用熱水把乾香菇漲發好，老薑和蔥白切成末，均待用。

3、五花肉片納盆，放入薑末和蔥末，加少量的雞精、味精、老抽和衚椒粉攪拌均勻，再磕入雞蛋攪勻，最後才加入乾澱粉和勻。

4、鍋裡放適量熟菜油燒至八成熱，下拌勻的五花肉片炸至外表色澤金黃且硬挺時，倒出來瀝油。

5、鍋畱底油，先下薑片和蔥段爆香，再下入泡好的香菇煸炒去水分，然後放入炸好的五花肉片，摻清水，大火燒開，加鹽、味精、衚椒粉、雞精調味，然後倒入高壓鍋壓制10分鍾，即可出鍋裝入小湯盅。

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