水綠豆糕制作技術

​水綠豆糕制作技術

一、配方:白糖粉29斤、綠豆粉2】斤、糯米粉7斤、熟麻油25斤、豆沙餡】6斤、玫瑰】斤。

二、工藝:/制綠豆粉:將綠豆洗淨，煮至開花，曬乾，去皮，再軋成粉。2制豆沙餡:豇豆洗淨、煮熟、軋成糊，按每斤豇豆三斤砂糖的比例，先將砂糖煮到起膏(80-100℃)，加入豇豆沙，再煮約80℃時，加入玫瑰及少量麻油，拌攪即成。3.將白糖粉用麻油拌勻，第二次加入綠豆粉拌勻，再加入糯米粉拌勻。“將拌好的綠豆粉至模內，加入豆沙餡，再將綠豆粉篩入裝滿爲拖平至蒸板上。蒸熟、冷 卻、裝箱爲成品。