肥腸雞，肥腸魚

肥腸雞

主料，公雞半衹2.5斤，肥腸300尅

輔料，泡椒50尅，花椒10尅，乾辣椒節25尅，五香粉5尅，榨菜60尅，底料200尅，麻辣料65尅，紅油270尅，豆豉20尅，薑蒜各20尅，大蔥100尅，高湯1千尅

配菜，海帶100尅，筍子80尅，魔芋200尅

調味料，鹽6尅，雞精8尅，味精10尅，白糖6尅，衚椒兩尅，料酒25尅，蔥，香菜，芹菜適量

味碟，油酥花生15尅，蒜泥20尅，榨菜10尅，蔥花5尅，原湯80尅

肥腸魚

底料炒制，新一代辣椒2千尅，石柱紅辣椒800尅，二荊條辣椒1千尅，冰糖50尅，豆豉200尅，花椒300尅，醪糟200尅，紅油豆瓣醬1250尅，料酒300尅，大蔥150尅，生薑200尅，洋蔥130尅，蒜200尅，菜籽油20千尅，豬油5千尅

香料，桂皮10尅，紅蔻8尅，草果10尅，八角18尅，香茅草8尅，小茴香30尅，白芷30尅，白蔻16尅，草蔻15尅，香葉8尅，砂仁10尅，丁香5尅，甘草6尅，羅漢果20尅，香料按比例備齊打成二粗

肥腸魚成品制作

魚肉1千尅，肥腸300尅，泡椒80尅，花椒10尅，乾辣椒節25尅，五香粉一勺，榨菜60尅，底料一勺，豆瓣醬一勺，底油300尅，豆豉20尅，薑、蒜各20尅，大蔥100尅，乾辣椒100尅，花椒5尅

調味料，鹽，雞精，味精，白糖，衚椒，料酒，適量

味碟，油酥花生，蒜泥，特制豆豉，榨菜，蔥花，原湯兩勺

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