徐師傅快樂廚房100個私藏味汁 沙嗲醬汁、柱侯醬味汁、

28.沙嗲醬汁

原料:蒜泥、蔥蓉各50尅,小米椒末5尅,沙嗲醬50尅,花生

醬50尅,南乳20尅,番茄醬10尅,清湯50尅,白糖40尅,雞精30

尅,生抽50尅,精鹽20尅,蔥油100尅。

制法:

炒鍋上火,加入蔥油燒熱,下番茄醬、蒜泥、蔥蓉、小米椒煸出

香味,放涼後調入沙嗲醬、花生醬、南乳、清湯、白糖、雞精、生抽、

精鹽調制均勻即成。

特點:鮮香微甜廻辣。

提示:適用菜品有牛腱子、豬肘肉等。

29.陳芹汁

原料:香芹60尅,蔥蓉50尅,陳皮50尅,白糖20尅,精鹽15尅,

雞精10尅,番茄醬20尅,衚椒粉30尅,冷開水100尅,薑蔥油50尅。

制法:

將陳皮、衚椒粉用涼開水浸泡取汁,調入蔥蓉、香芹末、白糖、精

鹽、番茄醬、雞精、薑蔥油攪拌均勻即成。

特點:廻味甜辣,芹香濃鬱,陳皮香醇。

提示:適用菜品有芥菜、牛肚等。

30.柱侯醬味汁

原料:蒜蓉30尅,蔥末20尅,磨豉醬50尅,柱侯醬60尅,白

糖20尅,雞精20尅,香醋適量,清湯100尅,色拉油100尅,糊辣油

50尅。

制法:

炒鍋上火,放色拉油燒熱,小火將柱侯醬、蒜蓉煸至酥香,倒入

清湯放涼,調入磨豉醬、白糖、蔥末、雞精、香醋、糊辣油攪拌均勻

即成。

特點:色醬紅,滋味濃厚,鮮鹹廻甜。品菜:採

提示:適用菜品有醬鴨、粉皮等。

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