魚羊肚燴魚羊肚燴是上世紀二十年代藍光鋻徒弟張松雲創新的川菜名肴，

魚羊肚燴

魚羊肚燴是上世紀二十年代藍光鋻徒弟張松雲創新的川菜名肴，現經搶救而推出。我在傳統做法的基礎上做了一些改良，將它改成了家常味型。

主料
巴中黃羊羊排 500尅

輔料
花膠 50尅
牛肋條 100尅
五花肉 100尅
土鯽魚200尅
白蘿蔔 200尅

調料
郫縣豆瓣 80尅
薑 10尅
蔥 10尅
蒜 10尅
五糧液 50尅
八角 2尅
桂皮 2尅
菜籽油 200尅
豬油 40尅
二級紅湯 500尅
乾辣椒 10尅

做法
1.五花肉切片煎成油渣狀，加入燒好的牛肋條一起打成醬汁備用。

2.白蘿蔔切成一厘米厚的橢圓形，用二級紅湯小火煨制，花膠發好備用。

3.將羊排宰成八厘米長段沖去血水後，加上薑、蔥、五糧液反複浸泡走水，去除腥味後撈出備用。

4.鍋內加入熟菜油，將宰好的土鯽魚炸至金黃色撈出，下入豬油，放入羊排炒香後，加郫縣豆瓣、薑、蔥和蒜炒香後，再加入之前炸好的土鯽魚，放入二級紅湯與備好的醬汁一起調味，小火慢煨出香味至軟糯。

5.將羊排、花膠放入鍋中，加上打好的醬汁調味。盛入放好蘿蔔的磐中，淋上醬汁即可。
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