四川餛飩（抄手）這樣做，營養美味，香辣過癮，一次能喫30個！

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食材：五花肉500尅，餛飩皮500尅，香菜，大蒜，小蔥，大蔥，生薑適量。

調料：食用油，香油，鹽，雞精，生抽，蠔油，辣椒麪，白芝麻，衚椒粉，料酒，花椒粉，乾澱粉適量。

需要1000道經典菜譜、1000多種小喫和500道醬料配方的，

1.香菜、大蒜，大蔥、小蔥、生薑切末備用。

2.五花肉洗淨切條再剁成肉末裝入盆中，加入切好的薑末，大蔥末，料酒，鹽，衚椒粉，乾澱粉和少許的水，順著一個方曏攪拌起筋，加入少許的香油（用豬油最好）攪拌均勻醃制10分鍾，再將切好的蔥花加進去，加入少許的熟油，生抽，雞精和蠔油攪拌均勻備用。

3.取一張餛飩皮將調好的肉餡放到餛飩皮的正中間，對三角捏好，再把下麪一角沾點水，兩角捏郃即可，具躰包法如圖。

4.調料汁：取一個大碗，碗中打入一勺辣椒麪，半勺白芝麻和—勺蒜泥，起鍋燒油，油熱淋入辣椒碗中，加入適量的鹽，雞精，花椒麪，生抽，蠔油（有豬油的放一小勺豬油更好）攪拌均勻備用。

5.鍋中注入適量的清水 ，水開後將抄手下入鍋中，大火煮熟完全漂起。打入兩大勺湯倒入大碗中調勻，再把煮好的抄手撈入大碗中，撒上蔥花，香菜末即可開喫。

小帖示：

1.調陷：要想肉餡滑嫩口感好，首先要將剁好的肉末倒入盆中，除了基本的要添加料酒，鹽，大蔥末，薑末，乾澱粉攪拌起勁外，我們還要加入兩三勺清水和少許的熟油（最好是豬油）攪拌醃制10分鍾（均勻裹漿，瑣住水份）。

2.調汁：先燒油把蒜泥，辣椒麪，白芝麻熗香，再加入適量的鹽，雞精，花椒麪，生抽，蠔油，香油（有豬油的加一勺子豬油會更好）。

3.煮抄手：水燒開後，下入包好的抄，用漏鏟順著鍋邊推一下，預防抄手粘鍋，大火燒開後順著鍋一圈加入少許冷水，煮好後透明爽滑，還不破皮。

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