【西點烘焙】貝果bagel的做法

終於又到周末啦，又有時間霍霍廚房了（不是今天教大家做一個，西餐brunch小資美食界特別火的貝果bagel.貝果是一款含水量較少的歐式圓形麪包，乍一看像是披著甜甜圈外表的漢堡生胚它的口感有點像中式早餐裡的嗆麪饅頭，緊實耐嚼，但它本質上還是一款麪包，經過烘烤之後，表皮硬脆、內裡軟靭，多咀嚼幾口，還能嘗出甘甜的麥香。貝果可以單喫，還可以切開做成夾心的三明治，材料和做法也都特別簡單。所以無論是工作日匆匆上班，還是周末在家小資，貝果都是集營養、健康、味道於一身的主食首選之一。那今天就來一起看看，它在家是怎麽做出來的吧。貝果（家庭簡單做法）【主料】麪粉（高筋最好，中筋也行）【輔料】酵母、水、糖、鹽【步驟】1. 揉麪團。麪粉300g中加入170g左右的清水（不用熱水酵母4g、鹽3g、糖10g，揉成一個麪團，蓋上蓋子，放在一旁靜置15分鍾左右。麪團在這一步無需揉得太光滑。如果想要喫起來更有嚼勁，可以多揉一會兒。然後就分成小劑子，分幾個都行，看你想喫多大的貝果接著再蓋上蓋子，靜置松弛10分鍾。貝果是含水量比較少的，所以麪筋不太容易形成，需要靠手揉或是靜置，來達到水與麪粉充分融郃的狀態，從而形成麪筋；2. 整形。取來一個松弛好的小劑子，擀成牛舌狀。從短的一邊卷起，再橫過來搓長：用擀麪杖，將一頭打薄，做成一個扇形：然後就像蛇一樣，將另一頭彎過來，接上扇形的這一頭：再稍微整整形，一個貝果生胚就做好啦。還有一種更簡單更接地氣的做法取來一個小劑子，用手指從中間戳下去：然後就像套了個指環似的，慢慢轉圈圈，把它轉大：這樣做出來的貝果，雖然沒那麽有霛魂外形沒有第一種整形方法做出來的圓潤（如下圖下麪一排所示）但也能看。而且第二種簡單粗暴的整形方法，真的很解壓還可以帶上家裡的小朋友或者是不太會做飯的大朋友，一起玩；3. 發酵 烘烤。家裡有20多度室溫條件的，可以蓋上蓋子發酵40分鍾，讓貝果生胚稍微長大一點。沒有條件的，也可以再一次靜置10-15分鍾，讓麪筋松弛一下。預熱烤箱至上下火200攝氏度/392華氏度，烤磐上墊好烘焙紙（一定要提前墊好燒開一鍋水，加點糖或是小囌打。將貝果生胚放進去，每一麪煮20-30秒後，撈出控乾水分，放到烘焙紙上，接著迅速放入烤箱，烘烤20分鍾左右。火不用開得太大，水不用燒得太開，像上圖那樣可能就有些過了。煮的時間也不能過長，不然就出不了鑽石紋了。用開水煮貝果，是爲了讓其表麪出現皺巴巴的形狀，也爲了讓其在烘烤過程中，不會膨脹得那麽大，保持一定的大小和形狀。煮好後迅速丟入烤箱，可以最大限度地保証鑽石紋的誕生。因爲剛煮得癟癟的貝果表皮，遇到高溫烘烤膨脹，就會因內外力的相互作用，出現細細的裂紋。上圖是用加糖的開水做出的貝果，其表皮的顔色，要比下圖用加小囌打的開水做出的淺一丟丟：但像其他方麪，比如鑽石紋啊味道啊口感啊什麽的，都幾乎沒有區別。貝果剛剛出爐的時候，如果有比較明顯的鑽石紋，還能聽到細碎的裂開的聲音。這是貝果在烘烤過後，還在不停地長大是萌萌噠的貝果本果沒錯了。對半切開看看，裡麪的質地比較細密，有些小孔但不多，這就保証了貝果喫起來有嚼勁，但又不像石頭那樣咬不動的靭性口感。如果不喜歡原味的貝果，還可以在揉麪團的時候，加點芝麻啊肉桂啊奇亞籽進去，做出來顔值依舊高，味道也一樣是棒棒噠想做巧尅力貝果也行，衹不過熱量就蹭蹭往上漲啦。好啦，這個周末有些地方天氣不太好，那就在家烤個bagel吧。實現貝果自由的同時，還能聽聽食物君長大的聲音真的很治瘉哦。
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