紅燒香菇

1.準備一份香菇，洗淨後切掉根部，放入盆中；起鍋燒水加入一勺食鹽，水開後下入香菇，繙動幾下，中火煮3分鍾，差不多煮至8成熟時，撈出控水拔涼。

2.把香菇放在菜板上，用刀在表麪間隔3毫米依次切開，斜切至四分之三，注意不要切透，再用直刀切一遍，切好以後卷起來，用牙簽固定，再放入磐中備用。

3.半個紅椒切成三角塊，半個青椒切成滾刀塊，放入盆中，2根小蔥切成蔥花，幾粒蒜子拍扁切成蒜末。

4.起鍋倒入食用油，油溫五成熱時關火，下入香菇推動幾下，利用油的餘溫，炸40秒左右，倒出控油。

5.另起鍋添入半勺食用油，倒入蔥蒜爆香，加入蠔油適量，繙炒化開，倒入青紅椒塊，快速繙炒幾下，炒至斷生後，淋入半勺清水，加入老抽調色，攪拌幾下。

6.再加入食鹽適量，倒入香菇，顛鍋繙炒幾下，慢慢收一下湯汁，再勾入少許水澱粉，繙炒均勻以後，淋入少許明油，再繙炒幾下，美味即成。

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