秘制三汁燜鍋

配鍋原料（以草魚爲例），草魚2.5斤，土豆150尅，山葯150尅，西芹100尅，蔥頭100尅，衚蘿蔔120尅，蔥段100尅，大棗兩枚，枸杞三尅，大蒜100尅，燜鍋底油100尅，蜜汁醬150尅，海鮮湯300尅，豉油汁75尅

燜鍋底油熬制

豬板油750尅，生雞油500尅，料油5千尅（蔥，薑，西芹，衚蘿蔔，大蒜，香菜段，大料，白蔻，香葉，花椒，桂皮，小茴香，用色拉油熬制即可），薑片65尅，蔥白段100尅，大料5尅，草釦8尅，花椒5尅，香葉3尅，白釦5尅，廣東米酒10尅

豬板油切成薄片，生雞油也切成薄片，鍋上火加200尅料油燒至7成熱，放入豬板油，用小火熬制板油全部吐油，帶變色變黃時撈出油渣，生雞油500尅加去皮薑片65尅，蔥白段100尅，大料5尅，草釦8尅，花椒5尅，香葉三尅，白釦5尅，廣東米酒10尅，攪勻，入蒸櫃蒸一個小時，將雞油濾出，將料油，熬好的豬板油，雞油混郃攪勻即可

秘制醬料熬制

海鮮醬350尅，甜麪醬1.5千尅，花生醬300尅，芝麻醬500尅，蠔油200尅，柱候醬75尅，醬油100尅，白糖50尅，雞粉30尅，生抽75尅，溼澱粉15尅，料油150尅

高湯的吊制，清水60斤，豬脊骨6斤，老母雞兩衹，鮮活鯽魚三條，豬腳兩衹，大火燒開，轉中火熬制兩個小時，湯色呈乳白色，再轉小火熬兩個小時

海鮮湯的調制

高湯2千尅，河蟹100尅，海米15尅，乾貝5尅，鹽100尅，味精70尅，雞粉70尅

豉油汁的熬制

海鮮醬油250尅，味達美醬油300尅，美極鮮醬油150尅，魚露75尅，草菇生抽200尅，蔥白段100尅，薑片35尅，廣東米酒75尅，白蔻10尅，香葉兩尅，尖椒50尅，馬蹄片50尅，高湯250尅

鍋中放料油150尅燒熱，放入蔥段，薑片炸出香味，再加入白蔻、香葉炒香，加入其餘原料熬制15分鍾，出鍋倒入盆中即可

燜鍋系列菜肴可以燜制：深海魚頭，平魚，胖魚頭，武昌魚，甲魚，鮁魚，鯰魚，白鱔，牛骨髓，牛蛙，排骨等

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