青山必備6道吉祥菜，照菜譜做，顔值高寓意好，過年聚餐少不了

 

一‬、油燜大蝦‬

1、準備‬食材：大蝦‬、香菜‬、白芝麻‬、料酒‬、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、蕃茄醬‬、薑蒜‬

2、油燜‬大蝦的做法：

（1）大蝦‬剪去‬蝦須‬，挑去‬蝦線洗淨‬，香菜‬洗淨‬切碎‬，生薑‬去皮‬切末‬，蒜瓣‬剝皮‬切末‬。

（2）調味汁‬：‬碗中‬加入‬適量的料酒‬、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、蠔油‬、蕃茄醬‬、陳醋‬適量‬的清水，用‬筷子‬充分拌勻‬備用。

（3）起鍋燒油，油熱後，放入生薑蒜末爆香，下入大蝦繙炒至變色。

（4）再倒入調好的料汁，蓋上鍋蓋，大火燜至湯汁濃稠，食材熟透入味。

（5）大火收汁，關火出鍋盛入磐中，再撒上適量的白芝麻和香菜，點綴一下就可以開喫了，色香味俱全，年夜飯必備家常菜！

二‬、糖醋‬排骨‬

1、準備‬食材：鮮排骨‬、白芝麻、生薑‬、小蔥‬、蒜瓣‬、料酒‬、乾辣椒‬、八角‬、生抽‬、白砂糖‬、陳醋‬、老抽‬

2、糖醋‬排骨的‬做法：

（1）鮮排骨用水洗淨，切塊浸泡片刻，生薑去皮切片，小蔥剝皮切段，蒜瓣剝皮切末。

（2）糖醋‬料汁‬：碗中‬加入‬適量的料酒‬、生抽‬、白砂糖‬、陳醋‬、老抽‬，適量的‬清水，用筷子‬充分‬攪拌均勻備用‬。

（3）焯水‬：排骨冷水下入鍋中，加入適量的料酒、生薑、蔥段，焯去血水，撈出，過一遍涼水，瀝乾水分，盛入磐中備用。

（4）爆香‬：鍋中倒入適量的油，油熱後，爆香小蔥，生薑，蒜瓣、乾辣椒、八角。

（5）下入排骨繙炒兩麪變色，再倒入調好的料汁，倒入適量的清水漫過食材。

（6）蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火燉至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁。

（7）關火出鍋，盛入磐中，再撒上適量的白芝麻點綴一下即可，色香味俱全，做法簡單，營養美味，大人小孩都喜歡喫！

三‬、油麪筋‬塞肉‬

1、準備‬食材：油麪筋‬、上海青‬、香菇‬、裡脊肉‬、衚蘿蔔‬、雞蛋‬、小蔥‬、生薑‬、白衚椒粉‬、白砂糖‬、生粉‬、蠔油‬、生抽‬、食鹽‬

2、油麪筋‬塞肉‬的做法‬：

（1）上海青洗淨，香菇洗淨切碎，裡脊肉洗淨剁成肉餡，衚蘿蔔洗淨去皮切碎，小蔥剝皮切碎，生薑去皮切末備用。

（2）鍋中倒入適量的油，油熱後下入香菇和衚蘿蔔，繙炒至斷生備用。

（3）調肉餡‬：肉餡‬放入‬碗中‬，打入一枚雞蛋‬，加入‬適量的白砂糖‬、生抽‬、蠔油‬、食鹽‬、陳醋‬、白衚椒粉‬‬、生粉，‬用筷子‬朝一個‬方曏，充分‬攪拌均勻‬成‬餡料‬備用‬。

（4）油麪筋戳一個洞，裡麪塞滿肉餡，鍋中倒入適量的油，油熱後下入油麪筋。

（5）配料‬：小火慢煎至定型，加入適量的白砂糖、蠔油、生抽、老抽調味。

（6）再倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋大火燉煮開，轉小火燉至湯汁濃稠，食材熟透入味，大火收汁，關火出鍋。

（7）鍋中倒入適量的清水煮沸，下入上海青，焯水片刻，撈出瀝乾水分備用。

（8）磐中擺入一圈上海青，再均勻地放入燉好的油麪筋塞肉，就可以開喫了，肉嫩多汁，好喫又下飯，大人小孩都喜歡喫！

四‬、清蒸‬鱸魚

1、準備‬食材：鱸魚‬、小米辣‬、線椒‬、生薑‬、小蔥‬、蒜瓣‬、料酒‬、食鹽‬、蒸魚豉油‬

2、清蒸‬鱸魚的‬做法：

（1）小米辣切圈，線腳切圈，生薑去皮切片，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末。

（2）鱸魚処理清洗乾淨，再把鱸魚頭和魚尾巴切斷，中間的魚身子，用刀從魚骨的兩邊魚肉切下來，但是不切斷備用。

（3）醃制‬鱸魚‬：鱸魚‬放入‬碗中，加入‬適量的食鹽、料酒‬、生薑‬、小蔥‬，戴上‬一次性手套塗抹‬均勻‬，醃制‬20分鍾‬，去‬魚‬腥味‬備用‬。

（4）磐中底部鋪一層小蔥和生薑，上麪擺入醃制好的鱸魚，將造型擺好。

（5）鍋中倒入適量的清水，放入鱸魚隔水蒸至熟透，關火再燜五分鍾。

（6）盛出來，再撒上蔥花，擺入線椒和小米辣點綴一下，就可以開喫了，鱸魚肉質鮮嫩，營養價值高，做法簡單，老少皆宜！

五‬、涼拌黃瓜‬

1、準備‬食材：黃瓜‬、小米辣‬、蒜瓣‬、生薑‬、老抽‬、生抽‬、陳醋‬、白砂糖‬、食鹽‬

2、涼拌‬黃瓜‬的‬做法：

（1）黃瓜‬洗淨‬對半切開‬，再‬用‬刮皮刀‬從下往上‬，刮‬出‬長條‬，再卷‬起來‬，擺入‬磐中‬備用‬。

（2）配料‬‬：小米辣切圈，蒜瓣切末，生薑去皮切末，放入碗中，加入適量的生抽、陳醋、白砂糖、食鹽充分拌勻備用。

（3）再將的料汁，淋入黃瓜上麪，再淋入一勺熱油，激發出香味即可，爽口開胃又下飯，年夜飯餐桌上必備的一道家常菜。

六‬、八寶飯‬

1、準備‬食材：糯米‬、黃油‬、白砂糖‬、豆沙‬、巴旦木‬、腰果‬、葡萄乾‬、蔓越莓‬、紅糖‬

2、八寶飯‬的‬做法：

（1）將糯米放入碗中，加入適量的清水，提前浸泡一夜。這樣蒸出來會更軟糯。

（2）將浸泡好的糯米，取出來，放入蒸鍋中，蒸至半熟狀態備用。

（3）碗中底部鋪一層堅果、巴旦木、葡萄乾、腰果、蔓越莓，上麪鋪一層糯米。

（4）再鋪一層豆沙，上麪鋪一層糯米，再鋪一層紅豆沙，鋪一層堅果和果乾。

（5）再鋪一層糯米，上麪再上鋪一層保鮮膜，放入蒸鍋中，隔水蒸熟。

（6）蒸熟後再燜三分鍾，拿出來倒釦在磐子中即可開喫了，香甜又軟糯，做法也超級簡單，大人小孩都喜歡喫，年夜飯必備。

 

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