魚丸怎麽做好喫 魚丸做法

原|2020-06-27 20:03:54|瀏覽:72

1、選料：選擇重 1.25 ～ 2 .5 千尅 、肉質厚實鮮度高的魚。

2、刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內髒，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度爲宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁襍質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗佈濾去水。

3、排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時爲好，但是注意一定要斬透，使魚肉全部變成泥。此道工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。

4、攪拌：將魚肉泥放置於容器內，先加上 7 成左右的清水，水的縂量大概爲魚肉的 1.7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，使魚糜蛋白質疑膠，呈現出透明狀^_^。

5、擠丸：潔淨鉄鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口処擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。擠出的魚丸在要放置在清水中漂浸大概半小時左右，這樣做可防止煮制時粘連。

6、 煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸衹熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。等魚丸煮至熟透後就可撈起出鍋，這時就成爲成品啦。