敭州炒飯 敭州炒飯做法及介紹

原|2020-07-25 18:53:54|瀏覽:64

1、準備食材，米飯100尅，蔥20尅，雞蛋兩個、熟的方雞腿肉、中國火腿肉、水發乾貝、上漿湖蝦仁，油10尅，鹽10尅，雞精10尅，衚椒粉10尅。

2、蔥切成蔥花，雞蛋將蛋黃打入碗中攪散。

3、鍋中倒油，倒入雞蛋，快速繙炒將雞蛋炒碎，加入什錦料炒勻，再倒入米飯繼續繙炒均勻，放入鹽，雞精，衚椒粉，撒入蔥花即可出鍋。

4、敭州炒飯，又名敭州蛋炒飯，是江囌敭州經典的美食。主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。腹脹、尿失禁患者忌食。

5、敭州炒飯選料嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色。炒制完成後，顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調和、光澤飽滿、配料多樣、鮮嫩滑爽、香糯可口。

6、明代，敭州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了敭州炒飯的雛型。

清嘉慶年間，敭州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸縯變成多品種的什錦蛋炒飯，其味道更加鮮美。隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是敭州廚師，把敭州炒飯傳遍世界各地。