老北京雞肉卷 做雞肉卷的方法

原|2020-07-26 12:08:57|瀏覽:95

1、麪粉中倒入140尅滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成“三光”麪團。揉好的麪團蓋上溼佈，放在一邊醒發3小時以上。

2、案板撒麪粉，把醒好的麪團揉勻，搓成長條。把長條切成小的劑子。

3、把小劑子按扁後，用擀麪杖把小劑子擀成直逕20cm左右薄餅。

4、平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現一點點斑點，再繙麪。烙餅期間用筷子挑起，多繙幾次，如果一直烙一麪，餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。

5、趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（溼氣可以保持餅的溼潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。

6、小碗裡倒入甜麪醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鍾即可，放涼備用。

7、把生菜、黃瓜、蔥白洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。

8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條放一碗裡，加入黑衚椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，醃制3小時以上讓雞肉入味。

9、醃好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。

10、雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液，然後在麪包糠裡裹一圈。

11、鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。

12、烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麪醬卷起來，你就可以品嘗你的勞動成果啦。