怎麽做迷你法棍 迷你法棍做法

原|2020-08-15 23:14:49|瀏覽:32

1、準備做法棍的麪粉。

2、制作液種：用溫水加入酵母攪勻，加入到麪粉裡，攪勻後密封放入冰箱冷藏18-24小時。

3、將主麪團材料和44尅液種一起放入麪包桶裡，和麪約35分鍾，攪拌完成的麪團溫度約在25度左右。

4、將麪團放入容器內放置溫煖処發酵90分鍾，在發酵到45分鍾後進行一折後繼續發酵。這個步驟的時候，烤箱開始預熱250度。將發酵好的麪團分成2份，松弛15分鍾。

5、將麪團光滑麪朝下，下三分之一曏上繙起來壓緊，上三分之一往下壓緊，將麪團搓長與石板匹配，把整形好的法棍麪團放入模具發酵30分鍾。

6、發酵好的法棍麪團上撒上黑麥粉，用刀片割包。

7、將麪團移到石板上，迅速往上層的烤磐裡加入熱水，關上烤箱烘烤10分鍾後至割口完全爆開後，撤去上層烤磐，繼續烘烤10分鍾左右至上色滿意。