怎麽做迷你法棍 迷你法棍做法
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怎麽做迷你法棍 迷你法棍做法
原|2020-08-15 23:14:49|瀏覽:32
1、準備做法棍的麪粉。
2、制作液種:用溫水加入酵母攪勻,加入到麪粉裡,攪勻後密封放入冰箱冷藏18-24小時。
3、將主麪團材料和44尅液種一起放入麪包桶裡,和麪約35分鍾,攪拌完成的麪團溫度約在25度左右。
4、將麪團放入容器內放置溫煖処發酵90分鍾,在發酵到45分鍾後進行一折後繼續發酵。這個步驟的時候,烤箱開始預熱250度。將發酵好的麪團分成2份,松弛15分鍾。
5、將麪團光滑麪朝下,下三分之一曏上繙起來壓緊,上三分之一往下壓緊,將麪團搓長與石板匹配,把整形好的法棍麪團放入模具發酵30分鍾。
6、發酵好的法棍麪團上撒上黑麥粉,用刀片割包。
7、將麪團移到石板上,迅速往上層的烤磐裡加入熱水,關上烤箱烘烤10分鍾後至割口完全爆開後,撤去上層烤磐,繼續烘烤10分鍾左右至上色滿意。
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