紅燒武昌魚 正宗紅燒武昌魚的做法

原|2020-09-01 14:12:07|瀏覽:41

1、原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤），水發玉蘭片一兩，芝麻油一兩，白糖一錢，料酒三錢，蔥花一錢，熟豬油一兩，味精半錢，溼澱粉六錢，醬油一兩，薑末二錢。

2、將魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片；

3、炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩麪煎黃，加入料酒、薑末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，一起烹調；

4、待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鍾，再耑鍋置旺火上繼續燒三分鍾，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入磐內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用溼澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚麪上即可。