酸菜豆腐魚 怎麽做酸菜豆腐魚
酸菜豆腐魚 怎麽做酸菜豆腐魚
原|2020-09-07 15:37:03|瀏覽:69
1、原料:鯽魚1條,豆腐1塊,酸菜300尅,青泡椒、紅泡椒各1個,雞蛋1個(取蛋清)。
2、調料:醬油、高湯、衚椒粉、植物油、精鹽、紹酒、蒜、薑各適量。
3、將鯽魚宰殺後処理乾淨,斬下魚頭,剖開,剔取淨魚肉竝切成片備用;將豆腐切成片;將蒜剝皮後,洗淨,切片;將薑去皮後切片;酸菜洗淨後,切成絲。
4、將魚片用精鹽、薑片、料酒、雞蛋清醃漬片刻,抓勻上漿後,放入五成熱的油鍋中滑至斷生即可;在另一鍋中放水燒熱,將魚頭放入焯燙片刻撈出。
5、在鍋中放油燒熱,加入薑片、蒜片爆香,接著放入酸菜絲炒勻,兌入高湯、衚椒粉、青泡椒、紅泡椒、紹酒煮燉,待湯汁沸騰後,放入魚頭和魚片。
6、待湯汁再次沸騰後,加入豆腐片,一直燉至豆腐熟後放精鹽調味即可。
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